스페인식 아티초크 비네그레트

버터처럼 입안에서 부드럽게 녹아내리는 아티초크 하트에 알싸한 마늘과 스모크 파프리카 향의 비네그레트를 곁들였습니다. 레드 와인 식초의 기분 좋은 산미가 아티초크 특유의 은은한 단맛을 더욱 돋보이게 해줍니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 40 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 273
• 단백질: 4 g
• 탄수화물: 8 g
• 지방: 23 g

재료

• 4 개 아티초크 ( 통째로 손질한 것 )
• 1 개 레몬 ( 반으로 자른 것 )
• 2 개 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 6 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 2 큰술 레드 와인 식초
• 1 작은술 훈제 파프리카
• 0.5 개 이탈리안 파슬리 ( 다진 것 )
• 2 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루

조리법

1. 아티초크 손질하기

   아티초크의 줄기 끝을 평평하게 잘라냅니다. 바닥 쪽의 질긴 겉잎은 떼어내고, 잎 윗부분을 2cm 정도 과감하게 잘라내세요. 손질한 단면은 갈변을 막기 위해 레몬으로 골고루 문질러 줍니다.

2. 아티초크 삶기

   소금을 넣은 끓는 물에 손질한 아티초크를 넣고 푹 삶습니다. 물이 계속 보글보글 끓는 상태를 유지하며, 칼끝으로 하트(속살) 부분을 찔렀을 때 저항 없이 부드럽게 들어가면 알맞게 익은 것입니다.

3. 마늘 비네그레트 드레싱

   마늘은 곱게 다져 준비합니다. 볼에 식초와 소금을 넣어 충분히 녹인 뒤, 후추와 스모크 파프리카 가루를 섞습니다. 여기에 올리브 오일을 조금씩 흘려 넣으면서 포크로 빠르게 저어 오일과 식초가 겉돌지 않게 잘 유화시켜 줍니다.

4. 완성하기

   삶아진 아티초크는 뒤집어서 물기를 충분히 뺍니다. 잎을 살짝 벌려 온기가 남아있을 때 비네그레트 드레싱을 듬뿍 끼얹으세요. 마지막으로 다진 이탈리안 파슬리를 뿌려 향긋하게 마무리합니다.

셰프의 팁

• 아티초크가 잘 익었는지 확인하려면 가운데 쪽 잎을 하나 당겨보세요. 힘을 주지 않아도 쏙 빠지면 완벽하게 익은 상태입니다.
• 아티초크에 따스한 온기가 남아있을 때 소스를 뿌려야 섬유질 사이사이로 비네그레트가 깊게 배어들어 풍미가 훨씬 좋아집니다.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것이 가장 맛있습니다. 냉장 보관 시 24시간 정도 보관이 가능하나, 식감이 다소 단단해질 수 있습니다.