스페인식 아티초크 비네그레트

만드는 법

버터처럼 입안에서 부드럽게 녹아내리는 아티초크 하트에 알싸한 마늘과 스모크 파프리카 향의 비네그레트를 곁들였습니다. 레드 와인 식초의 기분 좋은 산미가 아티초크 특유의 은은한 단맛을 더욱 돋보이게 해줍니다.

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   아티초크의 줄기 끝을 평평하게 잘라냅니다. 바닥 쪽의 질긴 겉잎은 떼어내고, 잎 윗부분을 2cm 정도 과감하게 잘라내세요. 손질한 단면은 갈변을 막기 위해 레몬으로 골고루 문질러 줍니다.

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   소금을 넣은 끓는 물에 손질한 아티초크를 넣고 푹 삶습니다. 물이 계속 보글보글 끓는 상태를 유지하며, 칼끝으로 하트(속살) 부분을 찔렀을 때 저항 없이 부드럽게 들어가면 알맞게 익은 것입니다.

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   마늘은 곱게 다져 준비합니다. 볼에 식초와 소금을 넣어 충분히 녹인 뒤, 후추와 스모크 파프리카 가루를 섞습니다. 여기에 올리브 오일을 조금씩 흘려 넣으면서 포크로 빠르게 저어 오일과 식초가 겉돌지 않게 잘 유화시켜 줍니다.

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   삶아진 아티초크는 뒤집어서 물기를 충분히 뺍니다. 잎을 살짝 벌려 온기가 남아있을 때 비네그레트 드레싱을 듬뿍 끼얹으세요. 마지막으로 다진 이탈리안 파슬리를 뿌려 향긋하게 마무리합니다.