육즙 가득한 요거트 마리네이드 치킨 꼬치

요거트의 기분 좋은 산미가 닭고기 속까지 깊숙이 배어들어, 한 입 베어 무는 순간 터져 나오는 진한 육즙이 일품입니다. 그릴 위에서 노릇하고 먹음직스럽게 구워내 불맛을 더한 정통 치킨 꼬치를 즐겨보세요.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 350
• 단백질: 36 g
• 탄수화물: 10 g
• 지방: 15 g

재료

• 600 g 닭가슴살 슬라이스 ( 3cm 큐브 모양으로 썰기 )
• 150 g 플레인 그릭 요거트
• 1 개 레몬 ( 즙을 내어 준비 )
• 3 개 마늘 ( 곱게 다지기 )
• 2 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 큰술 파프리카 가루 (단맛)
• 1 작은술 큐민 가루
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 1 개 적양파 ( 큼직하게 조각내기 )
• 1 개 빨간 파프리카 ( 사각 모양으로 썰기 )
• 1 작은술 수막

조리법

1. 닭고기 손질하기

   닭가슴살을 한입에 먹기 좋은 3cm 크기의 정육면체로 큼직하게 썰어주세요. 크기가 일정해야 고르게 익으면서도 육즙이 빠져나가지 않고 촉촉하게 유지됩니다.

2. 마리네이드 만들기

   볼에 요거트, 다진 마늘, 레몬즙, 올리브유, 수맥(Sumac), 그리고 각종 향신료를 넣고 잘 섞어줍니다. 재료들이 겉돌지 않고 매끄럽게 어우러져야 고기에 풍미가 잘 뱁니다.

3. 마리네이드 숙성

   손질한 닭고기에 마리네이드를 듬뿍 입힌 뒤, 공기가 닿지 않게 랩을 밀착시켜 냉장고에서 숙성시킵니다. 요거트의 산 성분이 고기 조직을 부드럽게 연화시켜 최상의 식감을 만들어냅니다.

4. 꼬치 끼우기

   꼬치에 닭고기, 사각형으로 썬 파프리카, 조각낸 적양파를 번갈아 가며 끼워줍니다. 재료들을 너무 헐겁지 않게 살짝 밀착시켜 끼워야 구울 때 육즙을 가둬둘 수 있습니다.

5. 그릴링과 풍미 살리기

   뜨겁게 달군 그릴 팬 위에서 강하게 구워냅니다. 고기 표면이 먹음직스러운 갈색으로 변하며 윤기 나는 육즙이 올라올 때까지 익혀주세요. 손가락으로 눌러보았을 때 기분 좋은 탄력이 느껴지면 완성입니다.

셰프의 팁

• 나무 꼬치를 사용하신다면 굽기 30분 전 미리 물에 담가두세요. 그래야 조리 중 꼬치가 시커멓게 타는 것을 방지할 수 있습니다.
• 소금 간을 너무 일찍 하면 삼투압 현상으로 인해 수분이 빠져나와 고기가 퍽퍽해질 수 있으니 주의하세요.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 2일간 보관 가능합니다. 다시 데울 때는 수분이 날아가지 않도록 뚜껑을 덮고 약불에서 은근하게 데워야 질겨지지 않습니다.