스페인식 칠면조 가슴살 오븐 구이

훈제 파프리카 파우더의 깊은 풍미가 배어든 부드럽고 촉촉한 칠면조 가슴살 요리입니다. 구운 마늘과 화이트 와인이 어우러져 한층 진해진 육즙의 감칠맛을 느껴보세요.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 45 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 476
• 단백질: 51 g
• 탄수화물: 3 g
• 지방: 25 g

재료

• 800 g 칠면조 로스트 ( 덩어리째 준비 )
• 4 piece 마늘 ( 으깨서 준비 )
• 4 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 150 ml 드라이 화이트 와인
• 1 piece 레몬 ( 즙을 내어 준비 )
• 1 tsp 훈제 파프리카
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 2 piece 타임 ( 줄기째 준비 )
• 2 piece 월계수 잎

조리법

1. 시즈닝 페이스트 만들기

   볼에 올리브 오일, 훈제 파프리카 파우더, 소금, 후추를 넣고 잘 섞어주세요. 고기의 수분이 날아가지 않도록 보호막 역할을 해줄 묵직한 페이스트 제형으로 만드는 것이 핵심입니다.

2. 고기 마사지 및 향신채 넣기

   준비한 페이스트를 칠면조 가슴살 모든 면에 골고루 펴 바르며 부드럽게 마사지합니다. 오븐 용기에 고기를 담고 으깬 마늘, 타임, 월계수 잎을 곁들여 풍미를 더해주세요.

3. 고온에서 초벌 굽기

   200°C로 예열된 오븐에서 15분간 구워줍니다. 껍질에 노릇한 색이 돌기 시작하고 고소한 마늘 향이 주방 가득 퍼질 때까지 익혀주세요.

4. 디글레이즈와 육즙 끼얹기

   오븐 용기 바닥에 화이트 와인과 레몬즙을 붓습니다. 오븐 온도를 180°C로 낮춘 뒤, 바닥에 눌어붙은 맛있는 육즙 성분을 스푼으로 살살 긁어 고기에 끼얹어주세요.

5. 육즙을 가두는 레스팅

   오븐에서 꺼낸 요리를 알루미늄 호일로 덮어 10분간 휴지(Resting)시킵니다. 이 과정을 거쳐야 육즙이 고루 퍼져 포크만으로도 부드럽게 찢어지는 최고의 식감을 완성할 수 있습니다.

셰프 팁

• 가장 중요한 비결은 레스팅입니다. 고기의 긴장이 풀리면서 육즙이 전체적으로 고르게 퍼져 훨씬 촉촉해집니다.
• 굽는 동안 바닥의 소스가 너무 빨리 줄어든다면 물을 살짝 추가하세요. 소스가 적당히 농도가 있어야 스푼으로 고기에 끼얹었을 때 부드럽게 감싸집니다.

보관 방법

밀폐 용기에 남은 육즙과 함께 담아 냉장 보관하면 최대 3일까지 촉촉함이 유지됩니다.