송아지 고기 냄비 로스트

입안에서 사르르 녹는 부드러운 송아지 고기와 윤기가 흐르는 소스의 완벽한 조화. 타임의 은은한 향과 달콤하게 익은 당근, 그리고 냄비 바닥에 눌어붙은 육즙이 어우러져 깊고 진한 풍미를 선사합니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 60 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 700
• 단백질: 69 g
• 탄수화물: 5 g
• 지방: 43 g

재료

• 1 kg 송아지 로스트 ( 요리용 실로 묶은 것 )
• 40 g 무염 버터
• 1 큰술 해바라기씨유
• 1 개 황양파 ( 얇게 채 썬 것 )
• 2 개 당근 ( 동그랗고 얇게 썬 것 )
• 2 개 마늘 ( 가볍게 으깬 것 )
• 150 ml 드라이 화이트 와인
• 150 ml 미네랄 워터
• 1 개 타임
• 1 개 월계수 잎
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 통흑후추 ( 갓 갈아낸 것 )
• 2 작은술 송아지 육수 ( 분말 또는 고형 상태 )

조리법

1. 고기 겉면 노릇하게 익히기

   두꺼운 냄비에 오일과 버터를 두르고 달굽니다. 버터가 거품을 내며 녹기 시작하면 송아지 고기를 넣고 모든 면을 노릇하게 구우세요. 육즙이 빠져나가지 않도록 겉면이 먹음직스러운 갈색빛이 돌 때까지 충분히 시어링하는 것이 핵심입니다.

2. 향신 채소 볶아 풍미 올리기

   채 썬 양파와 당근, 으깬 마늘을 넣습니다. 양파가 투명해지고 채소에 살짝 색이 배어 나올 때까지 몇 분간 볶아 풍미를 충분히 끌어올려 주세요.

3. 와인 데글레이징과 육수 붓기

   화이트 와인을 붓고 스패출러로 냄비 바닥에 눌어붙은 맛있는 육즙 성분들을 긁어내며 섞어주세요. 그다음 타임, 월계수 잎, 송아지 육수, 물을 넣고 소금과 후추로 간을 맞춥니다.

4. 약불에서 뭉근하게 익히기

   뚜껑을 덮고 약한 불에서 천천히 익힙니다. 요리하는 동안 고기 위에 육수를 수시로 끼얹어 촉촉함을 유지해 주세요. 칼끝으로 찔러보았을 때 마치 버터 속을 들어가는 것처럼 부드럽게 들어가면 완성입니다.

5. 육즙이 퍼지도록 휴지시키기

   잘 익은 고기를 꺼내 알루미늄 호일로 감싼 뒤 10분간 그대로 둡니다. 이 과정을 거쳐야 수축했던 근섬유가 이완되면서 육즙이 고기 전체에 고루 퍼져 훨씬 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다.

셰프의 팁

• 고기를 뒤집을 때 절대로 포크로 찌르지 마세요. 육즙이 새어 나갈 수 있으니 반드시 요리용 집게를 사용해야 합니다.
• 요리 마지막 단계에서 소스가 너무 묽다면, 뚜껑을 열고 센 불에서 몇 분간 더 졸여 진득한 농도를 맞춰주세요.

보관 방법

남은 요리는 육수와 함께 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 3일까지 보관할 수 있습니다. 다시 데울 때는 고기가 퍽퍽해지지 않도록 뚜껑을 덮고 약불에서 은근하게 데워주세요.