송아지 고기 냄비 로스트

만드는 법

입안에서 사르르 녹는 부드러운 송아지 고기와 윤기가 흐르는 소스의 완벽한 조화. 타임의 은은한 향과 달콤하게 익은 당근, 그리고 냄비 바닥에 눌어붙은 육즙이 어우러져 깊고 진한 풍미를 선사합니다.

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   두꺼운 냄비에 오일과 버터를 두르고 달굽니다. 버터가 거품을 내며 녹기 시작하면 송아지 고기를 넣고 모든 면을 노릇하게 구우세요. 육즙이 빠져나가지 않도록 겉면이 먹음직스러운 갈색빛이 돌 때까지 충분히 시어링하는 것이 핵심입니다.

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   채 썬 양파와 당근, 으깬 마늘을 넣습니다. 양파가 투명해지고 채소에 살짝 색이 배어 나올 때까지 몇 분간 볶아 풍미를 충분히 끌어올려 주세요.

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   화이트 와인을 붓고 스패출러로 냄비 바닥에 눌어붙은 맛있는 육즙 성분들을 긁어내며 섞어주세요. 그다음 타임, 월계수 잎, 송아지 육수, 물을 넣고 소금과 후추로 간을 맞춥니다.

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   뚜껑을 덮고 약한 불에서 천천히 익힙니다. 요리하는 동안 고기 위에 육수를 수시로 끼얹어 촉촉함을 유지해 주세요. 칼끝으로 찔러보았을 때 마치 버터 속을 들어가는 것처럼 부드럽게 들어가면 완성입니다.

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   잘 익은 고기를 꺼내 알루미늄 호일로 감싼 뒤 10분간 그대로 둡니다. 이 과정을 거쳐야 수축했던 근섬유가 이완되면서 육즙이 고기 전체에 고루 퍼져 훨씬 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다.