로스트 비프
130 min
총
4
명
499
kcal (1인분)
재료
4인분
- 0.7 kg로스트 비프 (조리용 실로 묶어서 준비)
- 0.7 개황양파 (잘게 다진 것)
- 1.3 개당근 (잘게 다진 것)
- 0.7 개셀러리 (잘게 다진 것)
- 1.3 개마늘 (으깬 것)
- 133.3 ml레드 와인
- 1.3 큰술엑스트라 버진 올리브 오일
- 20 g무염 버터
- 1.3 개로즈마리
- 1.3 개월계수 잎
- 0.7 꼬집회색 천일염
- 0.7 꼬집통흑후추 (굵게 으깬 것)
- 266.7 ml소고기 육수 (뜨겁게 데운 것)
만드는 법
진한 갈색으로 노릇하게 구워진 겉면과 칼끝이 닿기만 해도 부드럽게 잘리는 촉촉한 속살의 조화. 와인과 허브의 풍미가 응축된 윤기 흐르는 소스가 일품인 정통 이탈리아식 소고기 로스트입니다.
- 1
무쇠 솥에 올리브 오일과 버터를 두릅니다. 버터에서 거품이 올라오기 시작하면 고기를 넣고 모든 면을 황금빛 갈색이 돌도록 노릇하게 굽습니다. 이 과정에서 형성된 균일한 크러스트가 요리의 전체적인 풍미를 결정합니다.
- 2
잘게 다진 양파, 당근, 셀러리를 넣습니다. 채소가 부드러워지면서 향이 충분히 올라오고 기분 좋은 색이 날 때까지 가볍게 볶아줍니다.
- 3
레드 와인을 붓고 나무 주걱으로 솥 바닥에 눌어붙은 맛있는 육즙(fond)을 긁어내듯 섞어줍니다. 으깬 마늘, 로즈마리, 월계수 잎을 넣고 고기의 절반 정도 높이까지 육수를 부어줍니다.
- 4
뚜껑을 덮고 아주 약한 불에서 천천히 익힙니다. 20분마다 고기 위에 조리 주스를 끼얹어주는 '베이스팅' 과정을 거칩니다. 나이프 끝이 버터를 찌르듯 저항 없이 쑥 들어갈 정도가 되면 다 익은 것입니다.
- 5
완성된 고기를 꺼내 알루미늄 호일로 감싸 육질이 안정되도록 레스팅합니다. 남은 조리 주스는 농도가 걸쭉해질 때까지 졸여주세요. 숟가락 뒷면을 코팅할 정도의 농도가 되면 환상적인 소스가 완성됩니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 고기를 뒤집을 때 절대 포크로 찌르지 마세요. 구멍 사이로 소중한 육즙이 빠져나갈 수 있으니 반드시 집게를 사용해야 합니다.
- 레스팅은 선택이 아닌 필수입니다. 휴지 과정을 거치지 않고 바로 자르면 육즙이 모두 흘러나와 고기가 퍽퍽해질 수 있습니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
남은 고기는 소스와 함께 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 3일간 보관할 수 있습니다. 다시 데울 때는 고기가 마르지 않도록 뚜껑을 덮고 약불에서 은근하게 데워주세요.
4.8
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