허니 머스터드 돼지 등심 로스트

진한 갈색빛의 윤기가 흐르는 글레이즈를 입은 촉촉하고 부드러운 속살. 오븐 안에서 퍼지는 달콤한 꿀과 향긋한 타임의 향기, 그리고 고기에서 배어 나온 육즙이 졸아들어 입맛을 돋우는 진득한 소스로 변하는 마법 같은 요리입니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 60 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 576
• 단백질: 57 g
• 탄수화물: 14 g
• 지방: 32 g

재료

• 1 kg 돼지 로스트 ( 통째로 준비 )
• 3 tbsp 꿀 ( 액상 상태 )
• 2 tbsp 머스터드 ( 강한 맛의 디종 또는 홀그레인 )
• 3 piece 마늘 ( 껍질째 으깬 것 )
• 1 piece 황양파 ( 4등분 )
• 30 g 무염 버터 ( 작은 주사위 모양으로 깍둑썰기 )
• 2 tbsp 유채유
• 2 piece 타임 ( 줄기째 준비 )
• 1 piece 로즈마리 ( 줄기 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루

조리법

1. 고기 표면 익히기 (시어링)

   팬에 유채유를 두르고 돼지 등심의 모든 면을 노릇하게 구워주세요. 고기가 삶아지는 것이 아니라, 표면에 고른 갈색빛 크러스트가 생기도록 강한 불에서 짧게 시어링하는 것이 핵심입니다.

2. 글레이즈 준비하기

   볼에 꿀과 머스터드를 넣고 잘 섞어줍니다. 마늘은 칼등으로 눌러 으깨어 준비하세요. 소스는 매끄러우면서도 끈기 있게 입혀질 정도의 질감이 되어야 합니다.

3. 로스팅 준비

   오븐 용기에 시어링한 고기를 담고 4등분한 양파, 타임, 로즈마리, 마늘을 곁들입니다. 고기 표면에 허니 머스터드 소스를 듬뿍 펴 바른 뒤, 풍미를 위해 차가운 버터 조각을 군데군데 얹어줍니다.

4. 굽기와 베이스팅

   180°C로 예열된 오븐에서 굽습니다. 15분마다 오븐을 열어 바닥에 고인 육즙을 고기 위에 골고루 끼얹어주세요. 소스가 졸아들며 반질반질한 시럽 상태가 될 때까지 이 과정을 반복합니다.

5. 육즙을 가두는 레스팅

   다 구워진 고기를 오븐에서 꺼내 알루미늄 호일로 가볍게 덮어줍니다. 이 상태로 잠시 두면 열기에 수축했던 고기 조직이 이완되면서 육즙이 중앙까지 골고루 퍼져 훨씬 더 촉촉해집니다.

셰프 팁

• 절대 고기를 포크로 찌르지 마세요. 작은 구멍 사이로 맛있는 육즙이 다 빠져나갑니다.
• 레스팅은 조리만큼이나 중요합니다. 호일을 덮고 최소 15분 이상 기다리는 인내심이 최고의 맛을 만듭니다.
• 소스가 너무 빨리 졸아들어 탈 것 같다면, 물을 아주 살짝만 부어 팬 바닥의 눌어붙은 맛 성분을 녹여내세요.

보관 방법

남은 요리는 육즙과 함께 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 3일까지 보관할 수 있습니다.