허니 머스터드 돼지 등심 로스트

만드는 법

진한 갈색빛의 윤기가 흐르는 글레이즈를 입은 촉촉하고 부드러운 속살. 오븐 안에서 퍼지는 달콤한 꿀과 향긋한 타임의 향기, 그리고 고기에서 배어 나온 육즙이 졸아들어 입맛을 돋우는 진득한 소스로 변하는 마법 같은 요리입니다.

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   팬에 유채유를 두르고 돼지 등심의 모든 면을 노릇하게 구워주세요. 고기가 삶아지는 것이 아니라, 표면에 고른 갈색빛 크러스트가 생기도록 강한 불에서 짧게 시어링하는 것이 핵심입니다.

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   볼에 꿀과 머스터드를 넣고 잘 섞어줍니다. 마늘은 칼등으로 눌러 으깨어 준비하세요. 소스는 매끄러우면서도 끈기 있게 입혀질 정도의 질감이 되어야 합니다.

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   오븐 용기에 시어링한 고기를 담고 4등분한 양파, 타임, 로즈마리, 마늘을 곁들입니다. 고기 표면에 허니 머스터드 소스를 듬뿍 펴 바른 뒤, 풍미를 위해 차가운 버터 조각을 군데군데 얹어줍니다.

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   180°C로 예열된 오븐에서 굽습니다. 15분마다 오븐을 열어 바닥에 고인 육즙을 고기 위에 골고루 끼얹어주세요. 소스가 졸아들며 반질반질한 시럽 상태가 될 때까지 이 과정을 반복합니다.

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   다 구워진 고기를 오븐에서 꺼내 알루미늄 호일로 가볍게 덮어줍니다. 이 상태로 잠시 두면 열기에 수축했던 고기 조직이 이완되면서 육즙이 중앙까지 골고루 퍼져 훨씬 더 촉촉해집니다.