풀드 치킨 샌드위치

입안에서 결대로 부드럽게 풀어지는 닭고기에 진하고 스모키한 소스를 듬뿍 입혔습니다. 버터 향을 머금고 노릇하게 구워진 번이 육즙 가득한 고기와 어우러져 환상적인 식감의 조화를 선사합니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 60 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 927
• 단백질: 45 g
• 탄수화물: 74 g
• 지방: 48 g

재료

• 800 g 닭다리 ( 뼈가 포함된 상태 )
• 2 piece 황양파 ( 얇게 채 썰기 )
• 3 piece 마늘 ( 곱게 다지기 )
• 1 tbsp 훈제 파프리카
• 2 tbsp 꿀
• 50 ml 레드 와인 식초
• 100 ml 드라이 화이트 와인
• 4 piece 베이글 ( 반으로 자르기 )
• 30 g 무염 버터 ( 실온에서 부드러워진 상태 )
• 2 tbsp 해바라기씨유
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 100 ml 바비큐 소스

조리법

1. 닭고기 노릇하게 굽기

   팬에 해바라기유를 두르고 센 불에서 달굽니다. 닭다리살의 껍질 부분이 황금빛으로 바삭해질 때까지 앞뒤로 노릇하게 구운 뒤 잠시 접시에 덜어둡니다.

2. 향신 채소로 풍미 더하기

   닭고기를 구웠던 팬에 그대로 채 썬 양파와 다진 마늘을 넣고 볶습니다. 양파가 투명하게 익으면 레드와인 식초를 부어 팬 바닥에 눌어붙은 감칠맛 나는 성분들을 긁어내며 풍미를 깨워줍니다.

3. 뭉근하게 졸이기

   팬에 닭고기를 다시 넣습니다. 꿀, 훈제 파프리카 가루, 드라이 화이트 와인, 그리고 물을 약간 더한 뒤 뚜껑을 덮고 약불에서 끓입니다. 고기가 뼈에서 부드럽게 떨어질 정도로 푹 익으면 적당한 때입니다.

4. 고기 찢기 및 소스 입히기

   뼈와 껍질을 제거한 닭고기를 포크 두 개를 사용해 결대로 잘게 찢습니다. 남은 조리액이 시럽처럼 걸쭉해질 때까지 졸인 뒤, 바비큐 소스를 섞고 찢어둔 고기를 넣어 소스가 골고루 배도록 버무립니다.

5. 샌드위치 완성

   반으로 자른 번의 단면에 버터를 바르고 그릴이나 팬에서 노릇하게 굽습니다. 따끈한 풀드 치킨을 번 사이에 넉넉히 채워 완성합니다.

셰프 팁

• 남은 조리액은 절대 버리지 마세요. 고기가 충분히 윤기 나고 촉촉해질 때까지 시럽처럼 졸여서 버무리는 것이 핵심입니다.
• 포크 두 개를 서로 반대 방향으로 당기듯 결을 따라 찢어야 고기가 으깨지지 않고 식감이 살아납니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 3일간 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 팬에 물을 살짝 넣고 약불에서 서서히 데우면 촉촉한 육즙을 그대로 유지할 수 있습니다.