정통 돼지등심 오븐 구이
75 min
총
4
명
436
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 800 g돼지 로스트 (조리용 실로 묶어 준비)
- 1 개황양파 (껍질을 벗겨 4등분한 것)
- 3 개마늘 (껍질째 준비)
- 150 ml드라이 화이트 와인
- 30 g가염 버터
- 1 큰술엑스트라 버진 올리브 오일
- 2 개타임 (줄기째 준비)
- 2 개월계수 잎 (잎)
- 2 꼬집회색 천일염
- 1 꼬집흑후추 가루
만드는 법
겉은 노릇하고 바삭한 크러스트로 감싸여 있고, 속은 육즙이 꽉 차 촉촉함이 살아있는 요리입니다. 타임과 월계수 향이 은은하게 배어든 윤기 나는 소스가 일품입니다.
- 1
냄비에 오일과 버터를 두르고 열을 올립니다. 고기 겉면을 모든 방향에서 고르게 노릇한 색이 나도록 익혀 육즙을 꽉 가둡니다.
- 2
4등분한 양파와 껍질을 벗기지 않은 통마늘을 넣습니다. 채소가 타지 않도록 주의하며 살짝 색이 돌 정도로만 볶아 풍미를 더합니다.
- 3
화이트 와인을 부어 냄비 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분들을 녹여냅니다. 타임과 월계수 잎을 넣고 180°C로 예열된 오븐에 넣습니다.
- 4
15분마다 한 번씩 바닥의 육즙을 고기 위에 골고루 끼얹어줍니다. 소스가 너무 졸아들면 물을 약간 추가해 촉촉한 소스 베이스를 유지하세요.
- 5
오븐에서 꺼낸 고기를 알루미늄 호일로 덮어 잠시 휴지시킵니다. 수축했던 근육이 이완되면서 육즙이 골고루 퍼져 입안에서 녹는듯한 식감을 완성합니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 고기를 뒤집을 때 포크로 찌르면 육즙이 새어 나갑니다. 반드시 집게를 사용하여 소중한 육즙을 보존하세요.
- 조리 후 레스팅 과정은 실제 조리 시간만큼이나 중요합니다. 이 과정을 거쳐야만 잘랐을 때 육즙이 쏟아지지 않고 고기 속에 머물게 됩니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
남은 요리는 소스와 함께 밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 3일까지 신선하게 드실 수 있습니다.
4.6
15 후기
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