정통 돼지등심 오븐 구이

겉은 노릇하고 바삭한 크러스트로 감싸여 있고, 속은 육즙이 꽉 차 촉촉함이 살아있는 요리입니다. 타임과 월계수 향이 은은하게 배어든 윤기 나는 소스가 일품입니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 60 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 437
• 단백질: 46 g
• 탄수화물: 5 g
• 지방: 24 g

재료

• 800 g 돼지 로스트 ( 조리용 실로 묶어 준비 )
• 1 개 황양파 ( 껍질을 벗겨 4등분한 것 )
• 3 개 마늘 ( 껍질째 준비 )
• 150 ml 드라이 화이트 와인
• 30 g 가염 버터
• 1 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 2 개 타임 ( 줄기째 준비 )
• 2 개 월계수 잎 ( 잎 )
• 2 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루

조리법

1. 고기 시어링하기

   냄비에 오일과 버터를 두르고 열을 올립니다. 고기 겉면을 모든 방향에서 고르게 노릇한 색이 나도록 익혀 육즙을 꽉 가둡니다.

2. 향신 채소 추가

   4등분한 양파와 껍질을 벗기지 않은 통마늘을 넣습니다. 채소가 타지 않도록 주의하며 살짝 색이 돌 정도로만 볶아 풍미를 더합니다.

3. 데글레이징 및 오븐 조리

   화이트 와인을 부어 냄비 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분들을 녹여냅니다. 타임과 월계수 잎을 넣고 180°C로 예열된 오븐에 넣습니다.

4. 주기적으로 육즙 끼얹기

   15분마다 한 번씩 바닥의 육즙을 고기 위에 골고루 끼얹어줍니다. 소스가 너무 졸아들면 물을 약간 추가해 촉촉한 소스 베이스를 유지하세요.

5. 레스팅으로 육즙 가두기

   오븐에서 꺼낸 고기를 알루미늄 호일로 덮어 잠시 휴지시킵니다. 수축했던 근육이 이완되면서 육즙이 골고루 퍼져 입안에서 녹는듯한 식감을 완성합니다.

셰프의 팁

• 고기를 뒤집을 때 포크로 찌르면 육즙이 새어 나갑니다. 반드시 집게를 사용하여 소중한 육즙을 보존하세요.
• 조리 후 레스팅 과정은 실제 조리 시간만큼이나 중요합니다. 이 과정을 거쳐야만 잘랐을 때 육즙이 쏟아지지 않고 고기 속에 머물게 됩니다.

보관 방법

남은 요리는 소스와 함께 밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 3일까지 신선하게 드실 수 있습니다.