스페인식 해산물 모둠 그릴 구이

강한 불에서 구워낸 해산물이 선명한 붉은빛을 띠며 바삭하게 익어갑니다. 탱글한 속살은 그릴 위에서 지글거리는 마늘 레몬 오일의 풍미를 듬뿍 머금어 환상적인 맛을 선사합니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 758
• 단백질: 105 g
• 탄수화물: 9 g
• 지방: 32 g

재료

• 800 g 자연산 새우 ( 통째로 준비 )
• 8 개 가시발새우 ( 통째로 준비 )
• 500 g 오징어 ( 링 모양으로 썰기 )
• 500 g 진주담치 ( 세척 및 해감 )
• 4 개 마늘 ( 곱게 다지기 )
• 1 개 이탈리안 파슬리 ( 잘게 다지기 )
• 100 ml 엑스트라 버진 올리브 오일
• 2 개 레몬 ( 즙을 내어 준비 )
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 1 꼬집 에스플레트 고추 선택 사항

조리법

1. 해산물 손질하기

   홍합은 깨끗이 씻어 준비합니다. 오징어는 2cm 두께의 링 모양으로 썰고, 새우와 랑구스틴은 껍질을 유지한 채 등으로 칼집을 내어 검은 내장을 제거합니다.

2. 향긋한 마늘 오일 만들기

   마늘과 이탈리안 파슬리를 곱게 다집니다. 볼에 다진 재료와 엑스트라 버진 올리브 오일, 레몬즙을 넣고 잘 섞어 선명한 초록빛이 도는 오일 소스를 만듭니다.

3. 철판 달구고 굽기

   그릴 팬이나 철판을 뜨겁게 달굽니다. 물방울을 떨어뜨렸을 때 즉시 증발할 정도가 되면 랑구스틴과 새우의 껍질 쪽이 바닥으로 가게 올립니다. 껍질이 즉시 붉게 변하며 익어야 합니다.

4. 패류와 오징어 익히기

   그릴의 가장 뜨거운 부분에 홍합과 오징어를 올립니다. 홍합이 입을 벌리고 오징어 살이 투명한 빛에서 불투명한 흰색으로 변하면 바로 다음 단계로 넘어갑니다.

5. 마무리 시즈닝

   준비한 마늘 오일을 해산물 위에 넉넉히 뿌립니다. 바다 소금, 후추, 고춧가루 한 꼬집을 더한 뒤, 마늘이 노릇해지기 시작할 때 즉시 불에서 내립니다.

셰프의 팁

• 오징어는 한 면당 2분 이상 굽지 마세요. 너무 오래 익히면 식감이 질겨집니다.
• 새우 머리는 떼지 말고 그대로 구우세요. 머리 속 내장에서 나오는 녹진한 즙이 오일 소스에 깊은 감칠맛을 더해줍니다.
• 강한 불에서 3분이 지나도 입을 벌리지 않는 홍합은 신선하지 않은 것이니 과감히 버려주세요.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것을 권장합니다. 그릴 해산물 요리는 식으면 식감이 변하고 맛있는 육즙이 빠져나갑니다.