포르투갈식 정어리 소금구이

고온의 불길 속에서 바삭하게 익어가는 은빛 껍질과 그 사이로 터져 나오는 짭조름한 육즙의 조화. 숯불 향이 진하게 배어든 부드러운 속살은 포크만 대도 결대로 촉촉하게 떨어지며 입안 가득 바다의 풍미를 전합니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 732
• 단백질: 63 g
• 탄수화물: 37 g
• 지방: 36 g

재료

• 12 piece 정바리 ( 손질하지 않은 아주 신선한 통정어리 )
• 50 g 회색 천일염 ( 굵은 입자의 천일염 )
• 800 g 햇감자 ( 껍질째 준비한 햇감자 )
• 2 piece 빨간 파프리카 ( 구이용 통 홍피망 )
• 30 ml 엑스트라 버진 올리브 오일 ( 마무리용 엑스트라 버진 올리브유 )
• 1 piece 레몬 ( 웨지 모양으로 썬 레몬 )

조리법

1. 소금 절이기

   정어리는 내장을 제거하지 않은 채로 준비합니다. 키친타월로 물기를 꼼꼼히 닦아낸 뒤, 입자가 굵은 천일염을 앞뒤로 넉넉히 뿌려주세요. 15분 정도 그대로 두면 소금이 껍질 속으로 배어들어 생선살이 더욱 탄탄해집니다.

2. 그릴 및 곁들임 채소 준비

   햇감자는 소금물에 넣어 부드럽게 익을 때까지 삶아줍니다. 그동안 그릴 위에서 홍피망의 겉면이 까맣게 그을려 기포가 생길 때까지 구워주세요. 구운 피망을 비닐봉지에 잠시 담아두면 나중에 껍질을 훨씬 쉽게 벗길 수 있습니다.

3. 정어리 굽기

   석쇠에 기름칠을 살짝 한 뒤 강한 불 위에서 정어리를 굽습니다. 껍질이 노릇하고 바삭해질 때까지 한 면당 3~4분씩, 가급적 뒤집개로 건드리지 말고 그대로 익혀주세요. 뼈 근처의 속살에 육즙이 촉촉하게 남아있을 때가 가장 맛있습니다.

셰프 팁

• 정어리 내장은 절대 제거하지 마세요. 구워지는 동안 내장에서 나오는 지방이 살코기에 스며들어 생선이 퍽퍽해지는 것을 막고 깊은 풍미를 더해줍니다.
• 생선 전용 양면 석쇠를 사용하면 연약한 정어리 껍질을 찢어뜨리지 않고 한 번에 깔끔하게 뒤집을 수 있습니다.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것을 권장합니다. 구운 생선은 식으면서 특유의 바삭한 식감과 풍미가 금방 사라집니다.