포르투갈식 정어리 소금구이

만드는 법

고온의 불길 속에서 바삭하게 익어가는 은빛 껍질과 그 사이로 터져 나오는 짭조름한 육즙의 조화. 숯불 향이 진하게 배어든 부드러운 속살은 포크만 대도 결대로 촉촉하게 떨어지며 입안 가득 바다의 풍미를 전합니다.

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   정어리는 내장을 제거하지 않은 채로 준비합니다. 키친타월로 물기를 꼼꼼히 닦아낸 뒤, 입자가 굵은 천일염을 앞뒤로 넉넉히 뿌려주세요. 15분 정도 그대로 두면 소금이 껍질 속으로 배어들어 생선살이 더욱 탄탄해집니다.

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   햇감자는 소금물에 넣어 부드럽게 익을 때까지 삶아줍니다. 그동안 그릴 위에서 홍피망의 겉면이 까맣게 그을려 기포가 생길 때까지 구워주세요. 구운 피망을 비닐봉지에 잠시 담아두면 나중에 껍질을 훨씬 쉽게 벗길 수 있습니다.

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   석쇠에 기름칠을 살짝 한 뒤 강한 불 위에서 정어리를 굽습니다. 껍질이 노릇하고 바삭해질 때까지 한 면당 3~4분씩, 가급적 뒤집개로 건드리지 말고 그대로 익혀주세요. 뼈 근처의 속살에 육즙이 촉촉하게 남아있을 때가 가장 맛있습니다.