감베로니 그릴 구이

만드는 법

한 입 베어 물 때 바스락거리는 껍질 속에는 진주 빛깔의 탱글탱글한 속살이 숨어 있습니다. 강한 불길이 스친 바다의 내음이 상큼한 레몬, 노릇하게 구워진 마늘의 진한 향기와 어우러져 미각을 깨웁니다.

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   잘 드는 칼을 사용해 자연산 새우와 레드 감베로니의 등 부분을 갈라 나비 모양으로 펼칩니다. 이때 머리와 껍질이 분리되지 않도록 주의하며 검은 내장을 제거한 뒤 살짝 눌러 모양을 잡습니다.

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   마늘과 이탈리안 파슬리를 곱게 다집니다. 넓은 그릇에 올리브 오일, 다진 마늘과 파슬리, 소금, 후추를 넣고 섞은 뒤, 손질한 새우의 노출된 속살에 양념이 듬뿍 배도록 골고루 발라줍니다.

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   그릴이나 팬을 연기가 날 정도로 뜨겁게 달굽니다. 감베로니와 새우의 살 부분이 바닥으로 가도록 올립니다. 살이 불투명해지고 껍질이 선명한 선홍색으로 변하면(약 2분), 뒤집어서 1분간 더 익힙니다. 신선한 레몬 조각을 곁들여 냅니다.