감베로니 그릴 구이

한 입 베어 물 때 바스락거리는 껍질 속에는 진주 빛깔의 탱글탱글한 속살이 숨어 있습니다. 강한 불길이 스친 바다의 내음이 상큼한 레몬, 노릇하게 구워진 마늘의 진한 향기와 어우러져 미각을 깨웁니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 5 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 736
• 단백질: 102 g
• 탄수화물: 1 g
• 지방: 38 g

재료

• 12 개 자연산 새우 ( 머리째 통으로 )
• 4 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 2 개 마늘 ( 곱게 다짐 )
• 1 개 이탈리안 파슬리 ( 잘게 다짐 )
• 1 개 레몬 ( 웨지 모양 )
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 12 개 지중해 붉은 새우 ( 통째로 )

조리법

1. 새우 손질하기

   잘 드는 칼을 사용해 자연산 새우와 레드 감베로니의 등 부분을 갈라 나비 모양으로 펼칩니다. 이때 머리와 껍질이 분리되지 않도록 주의하며 검은 내장을 제거한 뒤 살짝 눌러 모양을 잡습니다.

2. 풍미 더하기

   마늘과 이탈리안 파슬리를 곱게 다집니다. 넓은 그릇에 올리브 오일, 다진 마늘과 파슬리, 소금, 후추를 넣고 섞은 뒤, 손질한 새우의 노출된 속살에 양념이 듬뿍 배도록 골고루 발라줍니다.

3. 그릴에 굽기

   그릴이나 팬을 연기가 날 정도로 뜨겁게 달굽니다. 감베로니와 새우의 살 부분이 바닥으로 가도록 올립니다. 살이 불투명해지고 껍질이 선명한 선홍색으로 변하면(약 2분), 뒤집어서 1분간 더 익힙니다. 신선한 레몬 조각을 곁들여 냅니다.

셰프의 팁

• 새우 머리는 절대 떼지 마세요. 굽는 동안 머리 속 내장에서 나오는 깊은 감칠맛이 살 전체에 배어들어 최고의 풍미를 완성합니다.
• 그릴은 반드시 연기가 날 만큼 뜨거워야 합니다. 순식간에 겉을 익혀야 수분이 빠져나가지 않고 촉촉한 식감을 유지할 수 있습니다.
• 살이 투명함을 벗어나 하얗게 변하는 즉시 조리를 멈추는 것이 포인트입니다.

보관 방법

그릴에서 내린 즉시 드시는 것을 권장합니다. 새우는 다시 데우면 살이 금방 질겨져 특유의 맛이 떨어집니다.