아티초크 구이

만드는 법

부드러운 아티초크 속살을 팬에서 노릇하게 구워 겉면의 바삭한 식감을 극대화했습니다. 상큼한 레몬의 산미와 마늘의 알싸한 풍미가 올리브유의 고소함과 어우러져 입맛을 돋웁니다.

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   질긴 겉잎을 떼어내고 연한 속살(하트) 부분만 남깁니다. 숟가락을 이용해 안쪽의 잔가시(초크)를 긁어내고, 칼로 밑동의 딱딱한 껍질을 깎아 매끄럽게 다듬어줍니다.

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   갈변을 방지하기 위해 레몬즙을 넣은 끓는 소금물에 아티초크를 넣습니다. 칼날이 저항 없이 부드럽게 들어갈 정도로 익으면 건져내어 즉시 물기를 완전히 제거합니다.

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   데친 아티초크를 반으로 자릅니다. 올리브유를 두르고 잘 달궈진 팬에 단면이 아래로 향하게 올린 뒤, 전체적으로 먹음직스러운 갈색 크러스트가 형성될 때까지 건드리지 말고 굽습니다.

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   마지막에 다진 마늘과 파슬리를 팬에 넣습니다. 마늘이 타지 않으면서 노릇한 색이 돌면 불을 끄고, 플뢰르 드 셀(소금)과 굵게 간 후추를 뿌려 완성합니다.