아티초크 구이

부드러운 아티초크 속살을 팬에서 노릇하게 구워 겉면의 바삭한 식감을 극대화했습니다. 상큼한 레몬의 산미와 마늘의 알싸한 풍미가 올리브유의 고소함과 어우러져 입맛을 돋웁니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 254
• 단백질: 8 g
• 탄수화물: 14 g
• 지방: 16 g

재료

• 8 piece 아티초크 ( 깔끔하게 손질된 것 )
• 1 piece 레몬 ( 반으로 자른 것 )
• 4 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 3 piece 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 1 piece 파슬리 ( 다진 것 )
• 2 pinch 플뢰르 드 셀
• 1 pinch 흑후추 가루

조리법

1. 아티초크 손질하기

   질긴 겉잎을 떼어내고 연한 속살(하트) 부분만 남깁니다. 숟가락을 이용해 안쪽의 잔가시(초크)를 긁어내고, 칼로 밑동의 딱딱한 껍질을 깎아 매끄럽게 다듬어줍니다.

2. 가볍게 데치기

   갈변을 방지하기 위해 레몬즙을 넣은 끓는 소금물에 아티초크를 넣습니다. 칼날이 저항 없이 부드럽게 들어갈 정도로 익으면 건져내어 즉시 물기를 완전히 제거합니다.

3. 팬에서 노릇하게 굽기

   데친 아티초크를 반으로 자릅니다. 올리브유를 두르고 잘 달궈진 팬에 단면이 아래로 향하게 올린 뒤, 전체적으로 먹음직스러운 갈색 크러스트가 형성될 때까지 건드리지 말고 굽습니다.

4. 시즈닝과 마무리

   마지막에 다진 마늘과 파슬리를 팬에 넣습니다. 마늘이 타지 않으면서 노릇한 색이 돌면 불을 끄고, 플뢰르 드 셀(소금)과 굵게 간 후추를 뿌려 완성합니다.

셰프 팁

• 데치는 정도를 확인할 때 칼끝으로 찔러보세요. 아티초크가 칼에 매달리지 않고 스르르 빠지면 딱 알맞게 익은 것입니다.
• 팬에 굽기 전 물기를 완벽하게 닦아내야 합니다. 물기가 남아있으면 바삭하게 구워지지 않고 수증기에 쪄질 수 있습니다.

보관 방법

바삭한 식감이 생명이므로 조리 즉시 드시는 것을 추천합니다. 시간이 지나면 눅눅해질 수 있어 보관에는 적합하지 않습니다.