알메하스 아 라 플란차 (스페인식 조개 철판 구이)

바다의 짭조름한 내음과 노릇하게 구워진 마늘향의 환상적인 조화. 강력한 화력 속에서 입을 벌린 조개는 진주빛으로 익은 탱글탱글하고 윤기 흐르는 속살을 드러내며 최고의 감칠맛을 선사합니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 5 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 262
• 단백질: 2 g
• 탄수화물: 34 g
• 지방: 12 g

재료

• 1200 g 백합 (조개) ( 해감 후 깨끗이 세척한 것 )
• 3 piece 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 1 piece 이탈리안 파슬리 ( 다진 것 )
• 3 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 50 ml 드라이 화이트 와인
• 1 piece 레몬 ( 웨지 모양으로 썬 것 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루

조리법

1. 조개 해감하기

   넉넉한 볼에 찬물과 천일염 한 줌을 넣어 조개를 담가주세요. 조개가 모래와 불순물을 충분히 뱉어내도록 잠시 둔 뒤, 흐르는 물에 깨끗이 헹궈 물기를 빼줍니다.

2. 향신 재료 손질하기

   마늘과 이탈리안 파슬리는 잘게 다지고 레몬은 웨지 모양으로 썰어둡니다. 불을 쓰기 시작하면 조리 과정이 매우 빠르게 진행되므로 모든 재료를 미리 준비해 두는 것이 중요합니다.

3. 철판에 굽기

   무쇠 팬이나 철판(플란차)을 센 불에서 뜨겁게 달굽니다. 엑스트라 버진 올리브 오일을 두르고 연기가 살짝 올라오기 시작하면 조개를 달궈진 팬 위에 한꺼번에 쏟아붓습니다.

4. 입 벌리기와 데글레이징

   조개를 힘차게 저어가며 볶아줍니다. 조개가 입을 벌리기 시작하면 다진 마늘을 넣고 드라이 화이트 와인을 부어 데글레이징해 줍니다. 와인이 졸아들면서 조개에서 나온 즙이 껍데기에 골고루 코팅될 때까지 잠시 더 익힙니다.

5. 완성 및 서빙

   마지막으로 신선한 파슬리 가루와 후추를 살짝 뿌려 마무리합니다. 조갯살이 고무처럼 질겨지지 않도록 즉시 불에서 내린 뒤, 레몬 웨지를 곁들여 상큼하게 즐기세요.

셰프 팁

• 조개 자체가 짭조름한 바닷물을 머금고 있으므로 소금 간은 따로 하지 않아도 충분합니다.
• 조리 후에도 입을 벌리지 않는 조개는 신선하지 않은 것이니 먹지 말고 과감히 버려주세요.
• 철판 특유의 제대로 된 구이 풍미를 내려면 조개를 넣기 전 팬을 연기가 날 정도로 아주 뜨겁게 달궈야 합니다.

보관 방법

조리 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 조개류는 다시 데우면 살이 고무처럼 질겨져 본연의 맛을 잃기 때문입니다.