알메하스 아 라 플란차 (스페인식 조개 철판 구이)

만드는 법

바다의 짭조름한 내음과 노릇하게 구워진 마늘향의 환상적인 조화. 강력한 화력 속에서 입을 벌린 조개는 진주빛으로 익은 탱글탱글하고 윤기 흐르는 속살을 드러내며 최고의 감칠맛을 선사합니다.

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   넉넉한 볼에 찬물과 천일염 한 줌을 넣어 조개를 담가주세요. 조개가 모래와 불순물을 충분히 뱉어내도록 잠시 둔 뒤, 흐르는 물에 깨끗이 헹궈 물기를 빼줍니다.

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   마늘과 이탈리안 파슬리는 잘게 다지고 레몬은 웨지 모양으로 썰어둡니다. 불을 쓰기 시작하면 조리 과정이 매우 빠르게 진행되므로 모든 재료를 미리 준비해 두는 것이 중요합니다.

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   무쇠 팬이나 철판(플란차)을 센 불에서 뜨겁게 달굽니다. 엑스트라 버진 올리브 오일을 두르고 연기가 살짝 올라오기 시작하면 조개를 달궈진 팬 위에 한꺼번에 쏟아붓습니다.

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   조개를 힘차게 저어가며 볶아줍니다. 조개가 입을 벌리기 시작하면 다진 마늘을 넣고 드라이 화이트 와인을 부어 데글레이징해 줍니다. 와인이 졸아들면서 조개에서 나온 즙이 껍데기에 골고루 코팅될 때까지 잠시 더 익힙니다.

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   마지막으로 신선한 파슬리 가루와 후추를 살짝 뿌려 마무리합니다. 조갯살이 고무처럼 질겨지지 않도록 즉시 불에서 내린 뒤, 레몬 웨지를 곁들여 상큼하게 즐기세요.