소고기 수야 (Beef Suya)

매콤하고 고소한 땅콩 시즈닝을 입혀 숯불 향이 가득 배어난 나이지리아식 소고기 꼬치구이, '수야'입니다. 바삭하고 칼칼한 겉면 속에 육즙을 가득 머금은 부드러운 고기가 입안 가득 감칠맛을 선사합니다.

• 준비 시간: 40 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 709
• 단백질: 42 g
• 탄수화물: 32 g
• 지방: 41 g

재료

• 600 g 채끝살 ( 얇게 저민 상태 )
• 100 g 땅콩 ( 볶아서 곱게 가루 낸 상태 )
• 1 tbsp 생강 분말
• 1 tbsp 파프리카 가루
• 1 tsp 고춧가루
• 2 piece 마늘 ( 곱게 다진 상태 )
• 50 ml 땅콩유
• 1 piece 적양파 ( 곁들임용 링 모양 슬라이스 )
• 2 piece 라운드 토마토 ( 곁들임용 웨지 모양 슬라이스 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 100 g 쿨리쿨리 ( 잘게 부순 상태 )
• 1 tbsp 소고기 다시다

조리법

1. 고기 손질하기

   채끝살을 3mm 정도의 얇은 두께로 슬라이스합니다. 이때 고깃결의 반대 방향으로 썰어야 식감이 훨씬 부드럽고 연해집니다.

2. 야지(Yaji) 양념 준비

   땅콩과 쿠리쿠리(Kuli-kuli)를 기름이 배 나오지 않게 곱게 갑니다. 여기에 생강, 파프리카 가루, 칠리, 부용 가루, 다진 마늘을 섞어 모래알처럼 보슬보슬한 상태로 만듭니다.

3. 양념 입히기 및 꼬치 끼우기

   소고기에 땅콩기름을 살짝 바른 뒤, 준비한 양념 가루를 꾹꾹 눌러가며 듬뿍 입힙니다. 그 후 고기를 아코디언처럼 접어 꼬치에 촘촘히 끼워주세요. 양념이 고기 표면을 완전히 덮어야 풍미가 살아납니다.

4. 고온에서 굽기

   뜨겁게 달군 그릴 위에서 고기를 굽습니다. 지방이 지글지글 소리를 내며 겉면이 타지 않게 노릇해질 때까지 익힙니다. 고기를 눌러보았을 때 말랑한 탄력이 느껴지면 육즙이 가득한 상태이니 즉시 불에서 내립니다.

셰프 팁

• 고기를 썰기 전 냉동실에 30분 정도 살짝 얼려두면 훨씬 깔끔하고 일정하게 슬라이스할 수 있습니다.
• 나무 꼬치를 사용한다면 조리 전 물에 1시간 정도 담가두세요. 그릴 위에서 꼬치가 타는 것을 방지할 수 있습니다.
• 구운 직후 2분 정도 휴지(Resting) 시키면 육즙이 고기 전체로 고루 퍼져 풍미가 더욱 살아납니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 3일까지 보관 가능합니다. 드시기 직전 팬에서 가볍게 데워내면 겉면의 바삭한 식감을 다시 즐길 수 있습니다.