허브 향 가득한 병아리콩 갈레트

치아 끝에서 바삭하게 부서지는 황금빛 겉면 속에 촉촉하고 초록빛 감도는 속살이 숨어 있습니다. 향긋한 큐민의 온기와 갓 다진 허브의 싱그러움이 입안 가득 조화롭게 퍼집니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 613
• 단백질: 28 g
• 탄수화물: 69 g
• 지방: 21 g

재료

• 500 g 병아리콩 ( 삶아서 물기를 완전히 뺀 것 )
• 1 piece 양파 ( 곱게 다진 것 )
• 2 piece 마늘 ( 다지거나 으깬 것 )
• 1 piece 이탈리안 파슬리 ( 다진 것 )
• 1 piece 생고수 ( 다진 것 )
• 30 g 병아리콩 가루 ( 반죽 농도 조절용 )
• 1 tsp 큐민 가루
• 1 piece 레몬 ( 즙용 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 50 ml 엑스트라 버진 올리브 오일 ( 구이용 )
• 1 tsp 수막

조리법

1. 향신 채소 손질하기

   양파와 마늘은 곱게 다져주세요. 파슬리와 고수는 너무 잘게 다지기보다 입자가 약간 살아있게 다져야, 완성된 패티 사이로 초록색 허브가 보여 더욱 싱그럽고 먹음직스럽습니다.

2. 반죽 농도 조절하기

   푸드 프로세서에 병아리콩과 큐민, 수맥, 소금, 후추를 넣고 짧게 끊어가며 돌려줍니다. 손으로 뭉쳤을 때 젖은 모래처럼 뭉쳐지는 정도면 충분합니다. 부드러운 퓨레 형태가 되지 않도록 주의하세요.

3. 모양 빚기

   다져둔 허브와 양파, 마늘, 그리고 반죽을 잡아줄 병아리콩 가루를 넣고 잘 섞어줍니다. 손바닥 크기로 패티를 빚되, 팬에서 익힐 때 부서지지 않도록 단단하게 눌러 모양을 잡아줍니다.

4. 노릇하게 굽기

   팬에 올리브유를 넉넉히 두르고 열이 오르면 패티를 올립니다. 양면을 각각 4분 정도씩, 겉면이 짙은 갈색으로 바삭하게 익어 팬에서 자연스럽게 떨어질 때까지 충분히 구워줍니다.

셰프 팁

• 반죽이 너무 질척여서 모양 잡기가 힘들다면, 냉장고에서 30분 정도 휴지시켜 보세요. 훨씬 다루기 쉬워집니다.
• 팬에 너무 많은 패티를 한꺼번에 올리지 마세요. 기름 온도가 급격히 떨어지면 패티가 바삭하게 익는 대신 기름을 흡수해 느끼해질 수 있습니다.

보관 방법

냉장고에서 3일간 보관할 수 있습니다. 드실 때는 기름을 두르지 않은 마른 팬에 다시 구워야 특유의 바삭한 식감을 제대로 즐길 수 있습니다.