허브 향 가득한 병아리콩 갈레트
30 min
총
4
명
612
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 500 g병아리콩 (삶아서 물기를 완전히 뺀 것)
- 1 개양파 (곱게 다진 것)
- 2 개마늘 (다지거나 으깬 것)
- 1 개이탈리안 파슬리 (다진 것)
- 1 개생고수 (다진 것)
- 30 g병아리콩 가루 (반죽 농도 조절용)
- 1 작은술큐민 가루
- 1 개레몬 (즙용)
- 1 꼬집회색 천일염
- 1 꼬집흑후추 가루
- 50 ml엑스트라 버진 올리브 오일 (구이용)
- 1 작은술수막
만드는 법
치아 끝에서 바삭하게 부서지는 황금빛 겉면 속에 촉촉하고 초록빛 감도는 속살이 숨어 있습니다. 향긋한 큐민의 온기와 갓 다진 허브의 싱그러움이 입안 가득 조화롭게 퍼집니다.
- 1
양파와 마늘은 곱게 다져주세요. 파슬리와 고수는 너무 잘게 다지기보다 입자가 약간 살아있게 다져야, 완성된 패티 사이로 초록색 허브가 보여 더욱 싱그럽고 먹음직스럽습니다.
- 2
푸드 프로세서에 병아리콩과 큐민, 수맥, 소금, 후추를 넣고 짧게 끊어가며 돌려줍니다. 손으로 뭉쳤을 때 젖은 모래처럼 뭉쳐지는 정도면 충분합니다. 부드러운 퓨레 형태가 되지 않도록 주의하세요.
- 3
다져둔 허브와 양파, 마늘, 그리고 반죽을 잡아줄 병아리콩 가루를 넣고 잘 섞어줍니다. 손바닥 크기로 패티를 빚되, 팬에서 익힐 때 부서지지 않도록 단단하게 눌러 모양을 잡아줍니다.
- 4
팬에 올리브유를 넉넉히 두르고 열이 오르면 패티를 올립니다. 양면을 각각 4분 정도씩, 겉면이 짙은 갈색으로 바삭하게 익어 팬에서 자연스럽게 떨어질 때까지 충분히 구워줍니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 반죽이 너무 질척여서 모양 잡기가 힘들다면, 냉장고에서 30분 정도 휴지시켜 보세요. 훨씬 다루기 쉬워집니다.
- 팬에 너무 많은 패티를 한꺼번에 올리지 마세요. 기름 온도가 급격히 떨어지면 패티가 바삭하게 익는 대신 기름을 흡수해 느끼해질 수 있습니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장고에서 3일간 보관할 수 있습니다. 드실 때는 기름을 두르지 않은 마른 팬에 다시 구워야 특유의 바삭한 식감을 제대로 즐길 수 있습니다.
4.6
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