겉바속촉의 정석, 스페인식 치차론(Chicharrones)

만드는 법

한 입 베어 무는 순간 파삭하게 부서지는 껍데기와 입안 가득 퍼지는 촉촉한 육즙의 조화. 냄비 뚜껑을 여는 찰나 번지는 훈제 파프리카와 고소한 튀긴 마늘의 향기가 식욕을 자극합니다.

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   통삼겹살을 3cm 정도의 일정한 큐브 모양으로 썰어줍니다. 치차론 특유의 바삭한 식감을 위해 껍데기는 반드시 붙어 있는 상태여야 합니다.

2. 2

   무쇠 냄비에 라드(돼지기름)를 넣고 약불에서 투명한 액체 상태가 될 때까지 천천히 녹여줍니다.

3. 3

   따뜻해진 기름에 월계수 잎과 손질한 고기를 잠기도록 넣습니다. 기름이 아주 미세하게 보글거리는 상태를 유지하며, 칼이 저항 없이 쑥 들어갈 정도로 고기가 부드러워질 때까지 천천히 익힙니다.

4. 4

   불을 세게 높여 기름 온도를 올립니다. 껍데기가 기포처럼 부풀어 오르며 황금빛으로 바삭해질 때까지 골고루 저어가며 튀겨줍니다.

5. 5

   치차론을 건져내어 기름을 뺍니다. 불을 끈 뒤 남은 열기가 있는 기름에 으깬 마늘, 오레가노, 훈제 파프리카 가루를 넣어 향을 낸 후 치차론 위에 고루 뿌려줍니다. 마지막으로 소금을 넉넉히 뿌려 간을 맞춥니다.