집에서 즐기는 정통 도네르 케밥

만드는 법

촘촘하게 다진 양고기와 송아지 고기를 겉면이 노릇하고 바삭해질 때까지 정성껏 구워냈습니다. 얇게 썰어낼 때마다 터져 나오는 풍부한 육즙과 큐민, 오레가노의 이국적인 향기가 입맛을 자극합니다.

1. 1

   양파와 마늘은 거의 퓌레 수준으로 아주 곱게 다져주세요. 그래야 고기 반죽이 단단하게 뭉쳐져 나중에 썰 때 모양이 흐트러지지 않습니다.

2. 2

   커다란 볼에 다진 고기와 요거트, 소금, 후추, 수막, 풀비베르 고춧가루 등 모든 향신료를 넣습니다. 찰기가 생기고 재료가 완전히 어우러질 때까지 손으로 5분간 힘차게 치대주세요.

3. 3

   고기를 단단한 원통형 모양으로 빚어줍니다. 랩으로 꼼꼼하게 감싼 뒤 양끝을 비틀어 압축하고, 냉장고에서 1시간 정도 휴지시켜 모양을 고정합니다.

4. 4

   랩을 벗긴 고기 덩어리를 오븐 팬 위의 석쇠에 올립니다. 160°C로 예열된 오븐에서 굽는데, 겉면이 노릇하게 익고 기름기가 배어 나오면 완성입니다.

5. 5

   오븐에서 꺼내 10분간 그대로 두어 육즙을 가둡니다. 잘 드는 칼로 수직으로 얇게 깎아내듯 썹니다. 속은 부드럽고 촉촉한 상태여야 가장 맛있습니다.