집에서 즐기는 정통 도네르 케밥

촘촘하게 다진 양고기와 송아지 고기를 겉면이 노릇하고 바삭해질 때까지 정성껏 구워냈습니다. 얇게 썰어낼 때마다 터져 나오는 풍부한 육즙과 큐민, 오레가노의 이국적인 향기가 입맛을 자극합니다.

• 준비 시간: 25 min
• 조리 시간: 60 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 524
• 단백질: 42 g
• 탄수화물: 13 g
• 지방: 36 g

재료

• 500 g 양 다짐육 ( 신선한 상태 )
• 300 g 다진 송아지 고기 ( 신선한 상태 )
• 100 g 플레인 그릭 요거트 ( 차갑게 보관된 상태 )
• 1 개 양파 ( 아주 곱게 다진 상태 )
• 2 개 마늘 ( 으깨어 퓌레처럼 만든 상태 )
• 1 큰술 큐민 가루
• 1 큰술 파프리카 가루 (단맛)
• 1 큰술 오레가노
• 1 꼬집 플뢰르 드 셀
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 1 큰술 수막 가루
• 1 작은술 알레포 고추 (풀 비베르)

조리법

1. 향긋한 밑재료 준비하기

   양파와 마늘은 거의 퓌레 수준으로 아주 곱게 다져주세요. 그래야 고기 반죽이 단단하게 뭉쳐져 나중에 썰 때 모양이 흐트러지지 않습니다.

2. 고기 반죽 치대기

   커다란 볼에 다진 고기와 요거트, 소금, 후추, 수막, 풀비베르 고춧가루 등 모든 향신료를 넣습니다. 찰기가 생기고 재료가 완전히 어우러질 때까지 손으로 5분간 힘차게 치대주세요.

3. 모양 잡아 굳히기

   고기를 단단한 원통형 모양으로 빚어줍니다. 랩으로 꼼꼼하게 감싼 뒤 양끝을 비틀어 압축하고, 냉장고에서 1시간 정도 휴지시켜 모양을 고정합니다.

4. 오븐에서 굽기

   랩을 벗긴 고기 덩어리를 오븐 팬 위의 석쇠에 올립니다. 160°C로 예열된 오븐에서 굽는데, 겉면이 노릇하게 익고 기름기가 배어 나오면 완성입니다.

5. 얇게 썰어내기

   오븐에서 꺼내 10분간 그대로 두어 육즙을 가둡니다. 잘 드는 칼로 수직으로 얇게 깎아내듯 썹니다. 속은 부드럽고 촉촉한 상태여야 가장 맛있습니다.

셰프의 팁

• 반죽을 치대는 과정이 핵심입니다. 충분히 치대어 찰기가 생겨야 썰 때 고기가 부서지지 않습니다.
• 석쇠를 사용해 구우면 열기가 고루 순환되고 기름기가 쏙 빠져 훨씬 담백해집니다.
• 전동 칼이 있다면 일정한 두께로 얇게 썰기에 아주 좋습니다.

보관 방법

냉장고에서 밀폐 용기에 담아 3일간 보관 가능합니다. 먹기 직전 팬에 살짝 볶아내면 다시 바삭하고 맛있는 상태로 즐길 수 있습니다.