베지터블 시크 케밥

입안에서 부드럽게 녹아내리는 찰진 식감과 노릇한 그릴 자국이 매력적인 채소 꼬치 요리입니다. 큐민과 가람 마살라의 이국적인 향이 으깬 채소의 달콤함과 어우러져, 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 풍미를 선사합니다.

• 준비 시간: 25 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 199
• 단백질: 6 g
• 탄수화물: 20 g
• 지방: 9 g

재료

• 200 g 감자 ( 껍질을 벗긴 것 )
• 100 g 당근 ( 사각썰기한 것 )
• 100 g 콜리플라워 ( 작은 송이로 나눈 것 )
• 50 g 완두콩 ( 생 또는 냉동 )
• 50 g 병아리콩 가루 ( 노릇하게 볶은 것 )
• 2 piece 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 1 tsp 생강 분말
• 1 piece 고추 ( 씨를 제거하고 다진 것 )
• 1 tsp 큐민 가루
• 1 tsp 가람 마살라
• 0.5 piece 생고수 ( 잘게 썬 것 )
• 2 tbsp 해바라기씨유
• 0.5 piece 레몬 ( 즙을 낸 것 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 tsp 차트 마살라

조리법

1. 채소 익히고 수분 제거하기

   감자, 당근, 콜리플라워를 칼끝이 저항 없이 쑥 들어갈 정도로 충분히 찝니다. 채소에 물기가 남아있지 않도록 체에 밭쳐 완전히 건조시켜 주세요.

2. 반죽 베이스 만들기

   익힌 채소와 완두콩을 매셔로 곱게 으깹니다. 반죽이 단단하게 뭉쳐질 수 있도록 최대한 수분감이 없어야 합니다. 여기에 다진 마늘, 잘게 썬 고추, 생강을 넣어 고루 섞어줍니다.

3. 가루 볶기 및 반죽 치대기

   마른 팬에 병아리콩 가루를 넣고 고소한 향이 올라올 때까지 볶습니다. 이를 채소 반죽에 넣고 큐민, 가람 마살라, 차트 마살라와 함께 찰기가 생길 때까지 충분히 치대어 줍니다.

4. 모양 잡기

   반죽을 적당량씩 나눕니다. 손에 기름을 살짝 바른 뒤, 꼬치를 감싸듯 길쭉한 막대 모양으로 빚어주세요. 구울 때 반죽이 떨어지지 않도록 꼬치에 단단히 밀착시키는 것이 중요합니다.

5. 노릇하게 굽기

   기름을 두른 팬을 달군 뒤 꼬치를 올려 모든 면을 골고루 익힙니다. 겉면이 노릇노릇하고 만졌을 때 단단한 느낌이 들 때까지 구워주세요. 마지막에 레몬즙을 살짝 뿌려 산뜻하게 마무리합니다.

셰프 팁

• 채소를 익힌 후 깨끗한 면보로 감싸 꽉 짜서 수분을 최대한 제거하세요. 반죽이 꼬치에서 떨어지지 않게 하는 가장 중요한 과정입니다.
• 반죽이 너무 질척인다면 볶은 병아리콩 가루를 조금씩 더 추가해 농도를 조절해 보세요.
• 성형하기 전 반죽을 냉장고에서 30분 정도 휴지시키면 모양을 잡기가 훨씬 수월해집니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 팬에 기름을 살짝 두르고 데워야 갓 구운 듯한 바삭함을 유지할 수 있습니다.