이탈리아식 병아리콩 튀김 '파넬레'

한 입 베어 물면 바삭하게 부서지는 황금빛 겉면 속으로 부드럽고 따뜻한 속살이 반겨줍니다. 고소하게 볶아진 병아리콩 가루의 진한 풍미에 생파슬리의 싱그러움이 더해져 일품입니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 20 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 354
• 단백질: 14 g
• 탄수화물: 30 g
• 지방: 18 g

재료

• 250 g 병아리콩 가루 ( 체에 쳐서 준비 )
• 750 ml 미네랄 워터 ( 차가운 상태 )
• 1 큰술 이탈리안 파슬리 ( 곱게 다진 것 )
• 1 작은술 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 500 ml 땅콩유 ( 튀김용 )
• 1 개 레몬 ( 곁들임용 웨지 컷 )

조리법

1. 가루 풀기

   차가운 소스팬에 병아리콩 가루를 담고 분량의 물을 붓습니다. 덩어리가 지지 않도록 거품기로 힘차게 저어 매끄러운 액체 상태로 만들어 주세요.

2. 반죽 익히기

   중불에서 나무 주걱으로 끊임없이 저어가며 끓여줍니다. 반죽이 되직해지면서 주걱을 묵직하게 감싸고, 팬 옆면에서 깔끔하게 떨어지기 시작하면 다 익은 것입니다.

3. 모양 잡기 및 휴지

   파슬리와 소금, 후추를 넣고 섞은 뒤, 기름을 살짝 바른 쟁반에 즉시 부어 1cm 두께로 고르게 폅니다. 윗면을 매끄럽게 정리한 뒤, 손으로 만졌을 때 단단해질 때까지 최소 1시간 이상 충분히 굳혀주세요.

4. 노릇하게 튀기기

   굳은 반죽을 먹기 좋은 크기의 직사각형 모양으로 자릅니다. 예열된 땅콩기름에 넣고 튀겨내세요. 반죽이 위로 떠오르며 겉면이 황금빛으로 바삭하게 익으면 완성입니다.

셰프의 팁

• 반죽의 농도는 슈(choux) 반죽처럼 주걱에 묵직하게 달라붙는 정도가 되었을 때가 가장 적당합니다.
• 반죽을 자르기 전 완전히 식혀야 합니다. 덜 식은 상태로 자르면 튀길 때 모양이 쉽게 망가질 수 있으니 주의하세요.

보관 방법

냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 드시기 전 오븐의 브로일러나 에어프라이어에 살짝 구워내면 갓 튀긴 듯한 바삭함을 되살릴 수 있습니다.