이탈리아식 병아리콩 튀김 '파넬레'

만드는 법

한 입 베어 물면 바삭하게 부서지는 황금빛 겉면 속으로 부드럽고 따뜻한 속살이 반겨줍니다. 고소하게 볶아진 병아리콩 가루의 진한 풍미에 생파슬리의 싱그러움이 더해져 일품입니다.

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   차가운 소스팬에 병아리콩 가루를 담고 분량의 물을 붓습니다. 덩어리가 지지 않도록 거품기로 힘차게 저어 매끄러운 액체 상태로 만들어 주세요.

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   중불에서 나무 주걱으로 끊임없이 저어가며 끓여줍니다. 반죽이 되직해지면서 주걱을 묵직하게 감싸고, 팬 옆면에서 깔끔하게 떨어지기 시작하면 다 익은 것입니다.

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   파슬리와 소금, 후추를 넣고 섞은 뒤, 기름을 살짝 바른 쟁반에 즉시 부어 1cm 두께로 고르게 폅니다. 윗면을 매끄럽게 정리한 뒤, 손으로 만졌을 때 단단해질 때까지 최소 1시간 이상 충분히 굳혀주세요.

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   굳은 반죽을 먹기 좋은 크기의 직사각형 모양으로 자릅니다. 예열된 땅콩기름에 넣고 튀겨내세요. 반죽이 위로 떠오르며 겉면이 황금빛으로 바삭하게 익으면 완성입니다.