허브 향 가득한 소고기 채소 꼬치구이

고온에서 빠르게 익혀 겉은 노릇한 그릴 자국이 선명하고 속은 육즙이 가득한 소고기 큐브, 여기에 아삭한 채소와 향긋한 타임, 마늘의 풍미가 어우러진 일품 요리입니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 10 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 539
• 단백질: 45 g
• 탄수화물: 8 g
• 지방: 30 g

재료

• 800 g 우둔살 스테이크 ( 3cm 큐브 모양으로 썰기 )
• 1 개 빨간 파프리카 ( 네모나게 썰기 )
• 1 개 피망 ( 네모나게 썰기 )
• 1 개 적양파 ( 큼직한 웨지 모양으로 썰기 )
• 200 g 양송이버섯 ( 통째로 또는 반으로 자르기 )
• 3 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 2 개 마늘 ( 잘게 다지기 )
• 1 큰술 타임 ( 잎만 떼어내기 )
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 8 개 꼬치

조리법

1. 소고기 손질하기

   우둔살을 3cm 정도의 도톰한 정육면체 크기로 썰어주세요. 고온에서 겉면을 익힐 때 속이 너무 마르지 않고 선홍빛 육즙을 머금은 미디엄 레어 상태를 유지하려면 크기가 충분히 큼직해야 합니다.

2. 채소 준비하기

   파프리카는 고기 크기에 맞춰 네모나게 썰고, 적양파는 큼직한 웨지 모양으로, 양송이버섯은 밑동을 다듬어 준비합니다. 모든 재료의 크기가 일정해야 고르게 익습니다.

3. 간편 마리네이드

   볼에 손질한 고기와 채소를 담고 올리브유, 다진 마늘, 타임, 소금, 후추를 넣어 버무립니다. 기름이 재료를 골고루 코팅해야 조리 시 열로부터 육질을 보호하고 육즙이 빠져나가는 것을 막아줍니다.

4. 꼬치에 끼우기

   꼬치에 소고기, 파프리카, 양파, 버섯을 순서대로 번갈아 가며 끼워줍니다. 재료가 으깨지지 않도록 주의하면서 빈틈없이 살짝 밀착시켜 끼워주세요.

5. 센 불에서 굽기

   그릴이나 팬을 연기가 살짝 올라올 정도로 뜨겁게 달굽니다. 꼬치를 올리고 면당 2분씩 시어링하듯 구워주세요. 겉면은 바삭하게 구워지고 채소는 아삭한 식감이 살아있어야 합니다.

셰프의 팁

• 조리 시작 30분 전에 고기를 냉장고에서 꺼내 실온에 두세요. 급격한 온도 차로 인해 고기 조직이 질겨지는 것을 방지할 수 있습니다.
• 나무 꼬치를 사용한다면 물에 15분 정도 미리 담가두세요. 조리 시 꼬치가 검게 타는 것을 막아줍니다.

보관 방법

풍부한 육즙을 즐기려면 조리 후 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 냉장 보관 시 24시간까지 가능하지만, 다시 데우면 고기가 질겨질 수 있으니 주의하세요.