샬롯 소스를 곁들인 소고기 스테이크

만드는 법

겉은 바삭하게 시어링해 육즙을 가득 머금은 소고기에, 녹진하고 윤기 흐르는 샬롯 소스를 곁들였습니다. 입안을 깨우는 깔끔한 산미와 깊은 풍미의 조화가 일품인 요리입니다.

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   샬롯은 껍질을 벗긴 뒤 결을 따라 가늘게 채 썰어주세요. 그래야 조리할 때 소스에 고르게 녹아들어 깊은 풍미를 냅니다.

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   스테인리스 팬을 강불에 달군 뒤 오일을 두릅니다. 연기가 살짝 올라오기 시작하면 소고기를 올리고, 진한 갈색 크러스트가 형성될 때까지 건드리지 말고 충분히 구워주세요.

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   구운 고기는 따뜻한 접시에 옮겨 알루미늄 호일로 가볍게 덮어둡니다. 레스팅을 거쳐야 수축했던 근육이 이완되면서 육즙이 골고루 퍼져 더욱 부드러워집니다.

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   고기를 구웠던 팬에 버터 한 조각을 넣습니다. 샬롯과 타임을 넣고, 타지 않게 주의하며 투명하고 노릇한 빛깔이 돌 때까지 볶아줍니다.

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   식초, 레드 와인, 송아지 육수(비프 스톡)를 붓습니다. 스패출러로 팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 육즙을 긁어내며 잘 섞어준 뒤, 액체가 시럽처럼 걸쭉해질 때까지 절반 정도로 졸여줍니다.

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   불을 끄고 아주 차가운 상태의 버터를 넣어 힘차게 저어줍니다. 소스가 매끄럽게 유화되어 숟가락 뒷면을 코팅할 정도가 되면, 고기를 다시 넣고 30초간 소스를 입혀 완성합니다.