샬롯 소스를 곁들인 소고기 스테이크

겉은 바삭하게 시어링해 육즙을 가득 머금은 소고기에, 녹진하고 윤기 흐르는 샬롯 소스를 곁들였습니다. 입안을 깨우는 깔끔한 산미와 깊은 풍미의 조화가 일품인 요리입니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 477
• 단백질: 34 g
• 탄수화물: 8 g
• 지방: 28 g

재료

• 600 g 우둔살 스테이크 ( 스테이크용 4덩이로 손질 )
• 8 piece 샬롯 ( 가늘게 채 썰기 )
• 50 g 무염 버터 ( 차갑게 보관 후 큐브 모양으로 썰기 )
• 1 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 100 ml 레드 와인
• 50 ml 레드 와인 식초
• 1 piece 타임 ( 신선한 줄기 채 사용 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 100 ml 송아지 육수

조리법

1. 샬롯 손질하기

   샬롯은 껍질을 벗긴 뒤 결을 따라 가늘게 채 썰어주세요. 그래야 조리할 때 소스에 고르게 녹아들어 깊은 풍미를 냅니다.

2. 고기 시어링하기

   스테인리스 팬을 강불에 달군 뒤 오일을 두릅니다. 연기가 살짝 올라오기 시작하면 소고기를 올리고, 진한 갈색 크러스트가 형성될 때까지 건드리지 말고 충분히 구워주세요.

3. 고기 휴지(레스팅)시키기

   구운 고기는 따뜻한 접시에 옮겨 알루미늄 호일로 가볍게 덮어둡니다. 레스팅을 거쳐야 수축했던 근육이 이완되면서 육즙이 골고루 퍼져 더욱 부드러워집니다.

4. 샬롯 볶기

   고기를 구웠던 팬에 버터 한 조각을 넣습니다. 샬롯과 타임을 넣고, 타지 않게 주의하며 투명하고 노릇한 빛깔이 돌 때까지 볶아줍니다.

5. 데글레이징과 졸이기

   식초, 레드 와인, 송아지 육수(비프 스톡)를 붓습니다. 스패출러로 팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 육즙을 긁어내며 잘 섞어준 뒤, 액체가 시럽처럼 걸쭉해질 때까지 절반 정도로 졸여줍니다.

6. 버터로 마무리하기

   불을 끄고 아주 차가운 상태의 버터를 넣어 힘차게 저어줍니다. 소스가 매끄럽게 유화되어 숟가락 뒷면을 코팅할 정도가 되면, 고기를 다시 넣고 30초간 소스를 입혀 완성합니다.

셰프 팁

• 육즙이 빠져나가는 것을 막으려면 고기를 구운 직후에 소금을 뿌리는 것이 좋습니다.
• 마지막에 넣는 버터는 아주 차가워야 소스의 산미 성분과 잘 어우러져 분리되지 않고 매끄러운 질감을 만듭니다.

보관 방법

냉장고에서 최대 24시간 보관 가능하나, 다시 데울 경우 고기의 촉촉한 미디엄 레어 식감이 사라질 수 있습니다.