향긋한 풍미의 소고기 꼬치구이

강한 불에서 빠르게 익혀 겉은 바삭하고 속은 육즙이 꽉 찬 소고기 꼬치입니다. 지글지글 녹아내리는 고소한 지방의 향과 이국적인 스파이스가 어우러져, 입안 가득 겉바속촉의 진수를 선사합니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 614
• 단백질: 47 g
• 탄수화물: 12 g
• 지방: 36 g

재료

• 800 g 채끝살 ( 3cm 크기로 깍둑썰기 )
• 2 piece 적양파 ( 웨지 모양으로 썰기 )
• 2 piece 빨간 파프리카 ( 사각 모양으로 썰기 )
• 2 piece 마늘 ( 잘게 다지기 )
• 4 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 piece 레몬 ( 즙 짜기 )
• 1 tsp 큐민 가루
• 1 tsp 파프리카 가루 (단맛)
• 20 g 이탈리안 파슬리 ( 잘게 다지기 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 1 tsp 수막 ( 가루 형태로 준비 )

조리법

1. 마리네이드 준비

   볼에 올리브 오일, 레몬즙, 다진 마늘, 큐민, 파프리카 가루, 수막을 넣고 잘 섞어줍니다. 향신료의 색감이 진하게 배어 나와 소스가 걸쭉한 상태가 되면 적당합니다.

2. 고기 재우기

   손질한 소고기를 넣고 손으로 조물조물 버무려 고기 구석구석 오일과 향신료 코팅이 잘 입혀지도록 합니다. 풍미가 깊게 스며들도록 서늘한 곳에서 잠시 휴지시켜 주세요.

3. 꼬치 끼우기

   소고기와 사각형으로 썬 피망, 조각낸 양파를 번갈아 가며 꼬치에 끼워줍니다. 이때 재료 사이사이로 열기가 골고루 순환될 수 있도록 너무 빽빽하지 않게 간격을 두는 것이 포인트입니다.

4. 강불에서 굽기

   달궈진 그릴 위에 꼬치를 올립니다. 고기 표면에 선명한 그릴 자국이 생기고 석쇠에서 부드럽게 떨어질 때쯤 뒤집어주세요. 손가락으로 눌렀을 때 탄력 있는 부드러움이 느껴질 정도로 익히는 것이 가장 좋습니다.

셰프 팁

• 조리 시작 30분 전에 고기를 냉장고에서 꺼내 실온에 두세요. 갑작스러운 온도 변화로 육질이 질겨지는 것을 막아줍니다.
• 나무 꼬치를 사용하신다면 미리 물에 1시간 정도 담가두세요. 불 위에서 꼬치가 타는 것을 방지할 수 있습니다.

보관 방법

육즙을 온전히 즐기려면 조리 즉시 드시는 것을 추천합니다. 남은 요리는 냉장 보관 시 2일까지 가능하며, 드실 때는 팬에서 아주 짧게만 데워주세요.