그릴에 구운 양고기 쉬쉬 케밥

고온에서 노릇하게 구워 지방의 고소한 풍미가 극대화된 양고기 케밥입니다. 한 입 베어 문 순간, 큐민과 레몬 향이 어우러진 진한 육즙이 입안 가득 터져 나옵니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 10 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 653
• 단백질: 48 g
• 탄수화물: 7 g
• 지방: 45 g

재료

• 800 g 양 안심 ( 3cm 큐브 모양으로 썰기 )
• 125 g 플레인 그릭 요거트 ( 덩어리 없이 매끄럽게 섞기 )
• 3 개 마늘 ( 곱게 다지기 )
• 2 큰술 라임 즙
• 3 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 큰술 파프리카 가루
• 1 작은술 큐민 가루
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 1 큰술 수막

조리법

1. 고기 손질 및 썰기

   양 안심의 과도한 지방을 적당히 걷어냅니다. 고기가 모든 면에서 고르게 익을 수 있도록 사방 3cm 크기의 정육면체 모양으로 일정하게 썰어주세요.

2. 마리네이드 준비

   볼에 요거트, 다진 마늘, 라임즙, 올리브유, 수맥(sumac)과 향신료를 넣고 잘 섞어줍니다. 숟가락 뒷면에 묻어날 정도로 질감이 매끄러워야 고기에 양념이 잘 달라붙습니다.

3. 마리네이드 및 숙성

   손질한 고기에 양념이 겉돌지 않게 골고루 버무려주세요. 고기 표면에 랩을 밀착시켜 공기를 차단한 뒤, 냉장고에서 최소 4시간 이상 숙성시켜 속까지 깊은 풍미를 입힙니다.

4. 꼬치 끼우기

   준비한 금속 꼬치에 고기를 끼워줍니다. 이때 고기 사이사이로 열기가 원활하게 순환될 수 있도록 너무 빽빽하게 누르지 않는 것이 포인트입니다.

5. 그릴에서 굽기

   강한 불로 달군 그릴 위에 꼬치를 올립니다. 겉면에 먹음직스러운 그릴 자국이 남고 지방이 지글거릴 때까지 면당 2분씩 굽습니다. 속은 촉촉한 분홍빛을 유지할 때 가장 맛이 좋습니다.

셰프의 팁

• 꼬치에 고기를 너무 빽빽하게 끼우지 마세요. 뜨거운 열기가 고기 옆면까지 잘 전달되어야 골고루 익습니다.
• 나무 꼬치를 사용하신다면, 굽는 동안 타지 않도록 조리 전 최소 30분 정도 물에 담가두세요.

보관 방법

육즙이 살아있는 상태로 즐기려면 조리 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 양념에 재운 생고기는 냉장고에서 최대 24시간까지 보관할 수 있습니다.