그릴에 구운 양고기 쉬쉬 케밥

만드는 법

고온에서 노릇하게 구워 지방의 고소한 풍미가 극대화된 양고기 케밥입니다. 한 입 베어 문 순간, 큐민과 레몬 향이 어우러진 진한 육즙이 입안 가득 터져 나옵니다.

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   양 안심의 과도한 지방을 적당히 걷어냅니다. 고기가 모든 면에서 고르게 익을 수 있도록 사방 3cm 크기의 정육면체 모양으로 일정하게 썰어주세요.

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   볼에 요거트, 다진 마늘, 라임즙, 올리브유, 수맥(sumac)과 향신료를 넣고 잘 섞어줍니다. 숟가락 뒷면에 묻어날 정도로 질감이 매끄러워야 고기에 양념이 잘 달라붙습니다.

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   손질한 고기에 양념이 겉돌지 않게 골고루 버무려주세요. 고기 표면에 랩을 밀착시켜 공기를 차단한 뒤, 냉장고에서 최소 4시간 이상 숙성시켜 속까지 깊은 풍미를 입힙니다.

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   준비한 금속 꼬치에 고기를 끼워줍니다. 이때 고기 사이사이로 열기가 원활하게 순환될 수 있도록 너무 빽빽하게 누르지 않는 것이 포인트입니다.

5. 5

   강한 불로 달군 그릴 위에 꼬치를 올립니다. 겉면에 먹음직스러운 그릴 자국이 남고 지방이 지글거릴 때까지 면당 2분씩 굽습니다. 속은 촉촉한 분홍빛을 유지할 때 가장 맛이 좋습니다.