염장 대구 그릴 구이

그릴의 뜨거운 열기로 구워내 진주빛 속살이 꽃잎처럼 부드럽게 갈라지는 일품 요리입니다. 상큼한 레몬과 알싸한 마늘의 향이 염분을 뺀 대구 특유의 고소하고 풍부한 맛을 화려하게 깨웁니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 814
• 단백질: 126 g
• 탄수화물: 1 g
• 지방: 30 g

재료

• 800 g 절인 대구 ( 염분을 제거하고 물기를 완벽히 닦아낸 상태 )
• 100 ml 엑스트라 버진 올리브 오일 ( 마리네이드 및 마무리용 )
• 2 piece 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 1 piece 이탈리안 파슬리 ( 잘게 다진 것 )
• 1 piece 레몬 ( 웨지 모양으로 썬 것 )
• 1 pinch 흑후추 가루 ( 갓 갈아낸 것 )

조리법

1. 염분 제거

   대구 껍질이 위를 향하도록 넉넉한 양의 찬물에 담급니다. 24~36시간 동안 6시간마다 물을 갈아주세요. 살이 탄력 있게 살아나고 과한 짠맛이 빠져나가야 합니다.

2. 수분 제거 및 손질

   깨끗한 면보나 키친타월을 사용해 필렛의 물기를 완벽하게 닦아냅니다. 수분이 남아 있으면 겉면이 바삭하게 구워지지 않습니다. 그 다음 일정한 크기로 큼직하게 썰어주세요.

3. 그릴링

   그릴 석쇠와 생선 겉면에 기름을 충분히 바릅니다. 아주 뜨겁게 달군 그릴 위에 대구를 올리세요. 선명한 그릴 자국이 생기고 살이 석쇠에서 자연스럽게 떨어질 때까지 건드리지 말고 기다렸다가 조심스럽게 뒤집습니다.

4. 마무리 시즈닝

   신선한 올리브 오일을 듬뿍 두르고 다진 마늘, 파슬리, 후추를 골고루 뿌려줍니다. 마지막으로 웨지 레몬을 곁들여 완성합니다.

셰프 팁

• 추가로 소금 간을 절대 하지 마세요. 염분을 뺀 후에도 대구 자체에 완벽한 천연의 짭조름함이 남아 있습니다.
• 생선이 그릴에 달라붙는다면 아직 충분히 익지 않았다는 신호입니다. 겉면이 제대로 구워질 때까지 인내심을 갖고 기다리세요.
• 최상급 올리브 오일을 사용하세요. 마지막에 더해지는 오일의 풍미가 모든 재료의 맛을 하나로 어우러지게 합니다.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것이 가장 맛있습니다. 남은 생선은 다음 날 차갑게 식혀 감자와 함께 샐러드로 즐겨도 아주 좋습니다.