BBQ 비스테카 스테이크

만드는 법

검게 그을린 바삭한 겉면 속에 선홍빛 육즙과 스모키한 향을 가득 머금은 스테이크입니다. 뜨거운 숯 위에서 녹아내린 소고기 지방의 고소한 풍미가 코끝을 자극하고, 입안 가득 터지는 진한 육즙의 향연을 느껴보세요.

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   굽기 최소 2시간 전, 냉장고에서 꽃등심과 티본을 꺼내 두세요. 고기 속까지 열이 골고루 전달되어 겉만 타는 것을 방지하기 위해 반드시 상온 상태여야 합니다. 겉면의 물기는 마른 천이나 키친타월로 닦아주세요.

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   뜨거운 숯불을 준비합니다. 통후추를 굵게 으깬 뒤, 고기에 올리브유를 골고루 발라주세요. 그 위에 후추와 천일염을 꾹꾹 눌러가며 뿌려 바삭한 시즈닝 막을 만듭니다.

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   뜨거운 그릴 위에 고기를 올립니다. 마이야르 반응이 일어나 고기가 그릴에서 자연스럽게 떨어질 때까지 5~6분간 그대로 두세요. 뒤집어서 반대편도 똑같이 굽습니다. 겉은 탄탄하면서도 속은 부드러운 탄력이 느껴져야 합니다.

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   불에서 내린 고기를 도마 위에 올리고, 단면을 자른 마늘과 로즈마리로 향을 입히며 문질러줍니다. 호일로 가볍게 덮어 10분간 레스팅하세요. 이 과정에서 육즙이 고기 전체로 골고루 퍼져 더욱 촉촉해집니다.