BBQ 비스테카 스테이크

검게 그을린 바삭한 겉면 속에 선홍빛 육즙과 스모키한 향을 가득 머금은 스테이크입니다. 뜨거운 숯 위에서 녹아내린 소고기 지방의 고소한 풍미가 코끝을 자극하고, 입안 가득 터지는 진한 육즙의 향연을 느껴보세요.

• 준비 시간: 10 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1799
• 단백질: 146 g
• 탄수화물: 1 g
• 지방: 134 g

재료

• 1.2 kg 소갈비 ( 4cm 두께 )
• 3 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 큰술 회색 천일염
• 1 작은술 통흑후추 ( 굵게 으깬 것 )
• 1 개 마늘 ( 반으로 자른 것 )
• 2 개 로즈마리 ( 통 로즈마리 줄기 )
• 1.5 kg 피오렌티나식 티본 스테이크 ( 피오렌티나 컷, 최소 4cm 두께 )

조리법

1. 상온에서 찬기 빼기

   굽기 최소 2시간 전, 냉장고에서 꽃등심과 티본을 꺼내 두세요. 고기 속까지 열이 골고루 전달되어 겉만 타는 것을 방지하기 위해 반드시 상온 상태여야 합니다. 겉면의 물기는 마른 천이나 키친타월로 닦아주세요.

2. 숯불 준비와 시즈닝

   뜨거운 숯불을 준비합니다. 통후추를 굵게 으깬 뒤, 고기에 올리브유를 골고루 발라주세요. 그 위에 후추와 천일염을 꾹꾹 눌러가며 뿌려 바삭한 시즈닝 막을 만듭니다.

3. 그릴링과 시어링

   뜨거운 그릴 위에 고기를 올립니다. 마이야르 반응이 일어나 고기가 그릴에서 자연스럽게 떨어질 때까지 5~6분간 그대로 두세요. 뒤집어서 반대편도 똑같이 굽습니다. 겉은 탄탄하면서도 속은 부드러운 탄력이 느껴져야 합니다.

4. 레스팅과 풍미 입히기

   불에서 내린 고기를 도마 위에 올리고, 단면을 자른 마늘과 로즈마리로 향을 입히며 문질러줍니다. 호일로 가볍게 덮어 10분간 레스팅하세요. 이 과정에서 육즙이 고기 전체로 골고루 퍼져 더욱 촉촉해집니다.

셰프의 팁

• 소금을 너무 미리 뿌리면 삼투압으로 인해 고기 속 육즙이 빠져나올 수 있으니 주의하세요.
• 참나무나 포도나무 가지를 사용하면 훨씬 고급스럽고 은은한 훈연 향을 더할 수 있습니다.
• 지방 때문에 불꽃이 세게 올라오면 고기를 즉시 불이 약한 곳으로 옮겨 타지 않게 조절해 주세요.

보관 방법

조리 즉시 드시는 것이 가장 맛있습니다. 남은 고기는 얇게 썰어 다음 날 차가운 샐러드 토핑으로 활용해 보세요.