그릴에 구운 소고기

만드는 법

칼끝에서 바삭하게 부서지는 검붉은 크러스트와 그 속에 감춰진 촉촉한 선홍빛 속살의 유혹. 고기가 휴지되는 동안 으깬 마늘과 구운 로즈마리의 진한 향이 육즙 속에 깊게 스며듭니다.

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   조리 시작 한 시간 전에 고기를 냉장고에서 꺼내 실온에 둠으로써 근육의 긴장을 풀어줍니다. 겉면의 물기를 키친타월로 완전히 닦아내야 제대로 된 시어링이 가능합니다. 마지막으로 올리브 오일을 겉면에 고루 펴 바릅니다.

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   연기가 날 정도로 뜨겁게 달궈진 그릴 위에 고기를 올립니다. 마이야르 반응으로 크러스트가 형성되어 고기가 그릴에서 자연스럽게 떨어질 때까지 절대 건드리지 마세요. 고기를 뒤집어 반대편에도 선명한 그릴 자국을 내며 구워줍니다.

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   구워진 고기를 도마 위에 올리고 으깬 마늘과 로즈마리를 얹은 뒤, 알루미늄 호일로 가볍게 덮어줍니다. 이 과정에서 육즙이 고루 퍼지며 고기의 질감이 한결 부드러워집니다.