그릴에 구운 소고기

칼끝에서 바삭하게 부서지는 검붉은 크러스트와 그 속에 감춰진 촉촉한 선홍빛 속살의 유혹. 고기가 휴지되는 동안 으깬 마늘과 구운 로즈마리의 진한 향이 육즙 속에 깊게 스며듭니다.

• 준비 시간: 10 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 571
• 단백질: 40 g
• 탄수화물: 1 g
• 지방: 43 g

재료

• 800 g 등심 스테이크 ( 두툼하게 썬 통고기 상태로 준비 )
• 3 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일 ( 코팅용 )
• 2 piece 마늘 ( 으깬 마늘 )
• 2 piece 로즈마리 ( 신선한 줄기째 준비 )
• 1 piece 레몬 ( 웨지 모양으로 썰기 )
• 2 pinch 회색 천일염 ( 마무리 시즈닝용 )
• 1 pinch 통흑후추 ( 거칠게 으깬 것 )

조리법

1. 온도 조절과 밑준비

   조리 시작 한 시간 전에 고기를 냉장고에서 꺼내 실온에 둠으로써 근육의 긴장을 풀어줍니다. 겉면의 물기를 키친타월로 완전히 닦아내야 제대로 된 시어링이 가능합니다. 마지막으로 올리브 오일을 겉면에 고루 펴 바릅니다.

2. 강렬한 시어링

   연기가 날 정도로 뜨겁게 달궈진 그릴 위에 고기를 올립니다. 마이야르 반응으로 크러스트가 형성되어 고기가 그릴에서 자연스럽게 떨어질 때까지 절대 건드리지 마세요. 고기를 뒤집어 반대편에도 선명한 그릴 자국을 내며 구워줍니다.

3. 향긋한 휴지(레스팅)

   구워진 고기를 도마 위에 올리고 으깬 마늘과 로즈마리를 얹은 뒤, 알루미늄 호일로 가볍게 덮어줍니다. 이 과정에서 육즙이 고루 퍼지며 고기의 질감이 한결 부드러워집니다.

셰프 팁

• 시어링 전에 소금을 뿌리지 마세요. 소금이 수분을 끌어내 겉면이 바삭하게 구워지는 것을 방해할 수 있습니다.
• 고기를 찌르는 포크 대신 반드시 집게를 사용하세요. 구멍이 나면 소중한 육즙이 빠져나와 풍미가 떨어집니다.

보관 방법

레스팅 직후 따뜻할 때 바로 드시는 것이 가장 좋습니다. 남은 고기는 차갑게 식혀 샐러드 토핑으로 활용해도 별미입니다.