야키자카나 (노릇노릇 고등어 소금구이)

바삭하게 부풀어 오른 껍질 속에 감춰진 고소하고 촉촉한 속살의 매력. 천일염으로 끌어올린 고등어 본연의 기름진 감칠맛이 알싸하고 시원한 무갈이와 만나 환상적인 조화를 이룹니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 485
• 단백질: 42 g
• 탄수화물: 6 g
• 지방: 30 g

재료

• 4 piece 고등어 ( 껍질을 살린 필렛 상태 )
• 2 tsp 회색 천일염
• 4 tbsp 사케
• 200 g 무 ( 강판에 곱게 갈아서 준비 )
• 2 tbsp 간장
• 1 piece 레몬 선택 사항 ( 웨지 모양으로 썰기 )

조리법

1. 생선 손질 및 칼집 넣기

   고등어 필렛의 껍질 쪽에 2~3줄 정도 얕게 칼집을 넣어주세요. 이렇게 하면 고온에서 구울 때 껍질이 오그라들거나 터지지 않고 매끈하게 구워집니다.

2. 염지와 기다림

   고등어에 청주를 가볍게 뿌린 뒤, 앞뒤로 천일염을 넉넉히 뿌려주세요. 실온에서 15분 정도 그대로 두면 표면에 송골송골하게 수분이 배어 나오며 간이 배어듭니다.

3. 수분 완벽 제거

   깨끗한 면보나 키친타월을 이용해 고등어 표면의 물기를 꼼꼼하게 닦아내세요. 소금이 뽑아낸 수분을 완전히 제거해야 껍질이 수분에 쪄지지 않고 단시간에 바삭하게 구워집니다.

4. 고온에서 노릇하게 굽기

   그릴을 고온으로 충분히 예열한 뒤, 껍질 쪽이 열원을 향하도록 놓습니다. 껍질이 노릇하고 바삭하게 부풀어 오를 때까지 구운 뒤, 반대로 뒤집어 속살이 투명함을 벗고 뽀얗게 익을 정도로만 살짝 더 구워주세요.

5. 고명 곁들여 내기

   강판에 곱게 간 무를 손으로 가볍게 짜서 여분의 즙을 제거한 뒤, 동그란 공 모양으로 만듭니다. 갓 구워낸 뜨거운 고등어에 무갈이와 간장을 곁들여 상에 올립니다.

셰프 팁

• 소금에 절인 뒤 기다리는 시간은 필수입니다. 이 과정을 거쳐야 생선 살이 한결 탱글하고 단단해집니다.
• 그릴이 없다면 잘 달궈진 무쇠 팬을 사용하세요. 단, 바삭함을 위해 절대 팬 뚜껑을 덮지 말아야 합니다.
• 완벽하게 익은 고등어는 젓가락으로 살짝 눌렀을 때 뽀얀 살점이 결대로 부드럽게 떨어져 나옵니다.

보관 방법

껍질의 바삭한 식감을 온전히 즐기려면 조리 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 보관 시 식감이 눅눅해지므로 권장하지 않습니다.