스페인풍 바다게 토마토 조림

강렬한 불길 속에서 선명한 붉은색으로 익어가는 바다게와 매콤하고 진한 토마토 소스의 만남. 화이트 와인과 훈제 파프리카의 풍미가 살 속 깊이 배어들어, 한 입 베어 물 때마다 입안 가득 터지는 육즙의 향연을 즐길 수 있습니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 30 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 522
• 단백질: 51 g
• 탄수화물: 14 g
• 지방: 23 g

재료

• 1 kg 게 ( 토막 내기 )
• 2 개 양파 ( 잘게 다지기 )
• 4 개 마늘 ( 곱게 다지기 )
• 500 g 라운드 토마토 ( 껍질을 벗겨 으깨기 )
• 4 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 150 ml 드라이 화이트 와인
• 1 큰술 훈제 파프리카
• 1 개 고추 ( 씨를 제거하고 다지기 )
• 1 개 이탈리안 파슬리 ( 다지기 )
• 1 꼬집 회색 천일염
• 50 ml 헤레스 브랜디

조리법

1. 게 시어링과 플랑베

   넓은 팬에 올리브유를 넉넉히 두르고 손질한 게를 넣습니다. 껍질이 선명한 붉은색을 띨 때까지 센 불에서 빠르게 익혀주세요. 브랜디를 붓고 조심스럽게 불을 붙여(플랑베) 게에 그윽하고 깊은 풍미를 입힙니다.

2. 향신 채소 볶기

   불꽃이 잦아들면 게를 잠시 건져둡니다. 게를 볶았던 팬에 그대로 양파, 마늘, 고추를 넣고 양파가 투명해지며 노릇한 색이 올라올 때까지 충분히 볶아 향을 돋웁니다.

3. 시즈닝과 디글레이징

   훈제 파프리카 가루를 넣고 타지 않게 재빨리 저어줍니다. 화이트 와인을 부은 뒤 조리 도구로 팬 바닥을 긁어 감칠맛을 살리고, 와인의 양이 절반으로 줄어들 때까지 졸입니다.

4. 소스에 뭉근히 졸이기

   으깬 토마토를 넣고 건져두었던 게를 다시 팬에 넣습니다. 뚜껑을 덮고 중불에서 뭉근하게 끓여주세요. 소스가 걸쭉해져 게 껍질에 착 달라붙는 농도가 되면 완성입니다.

셰프의 팁

• 수산물 시장에서 게를 미리 손질해 오면 조리 시간을 훨씬 단축할 수 있습니다.
• 게를 너무 오래 익히면 살이 퍽퍽해질 수 있으니 조리 시간을 준수해 주세요.
• 두툼하게 썬 투박한 시골 빵을 곁들여 남은 소스를 듬뿍 찍어 드시는 것을 추천합니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 24시간 동안 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 뚜껑을 덮고 약불에서 은근하게 데워주세요.