스페인풍 바다게 토마토 조림

만드는 법

강렬한 불길 속에서 선명한 붉은색으로 익어가는 바다게와 매콤하고 진한 토마토 소스의 만남. 화이트 와인과 훈제 파프리카의 풍미가 살 속 깊이 배어들어, 한 입 베어 물 때마다 입안 가득 터지는 육즙의 향연을 즐길 수 있습니다.

1. 1

   넓은 팬에 올리브유를 넉넉히 두르고 손질한 게를 넣습니다. 껍질이 선명한 붉은색을 띨 때까지 센 불에서 빠르게 익혀주세요. 브랜디를 붓고 조심스럽게 불을 붙여(플랑베) 게에 그윽하고 깊은 풍미를 입힙니다.

2. 2

   불꽃이 잦아들면 게를 잠시 건져둡니다. 게를 볶았던 팬에 그대로 양파, 마늘, 고추를 넣고 양파가 투명해지며 노릇한 색이 올라올 때까지 충분히 볶아 향을 돋웁니다.

3. 3

   훈제 파프리카 가루를 넣고 타지 않게 재빨리 저어줍니다. 화이트 와인을 부은 뒤 조리 도구로 팬 바닥을 긁어 감칠맛을 살리고, 와인의 양이 절반으로 줄어들 때까지 졸입니다.

4. 4

   으깬 토마토를 넣고 건져두었던 게를 다시 팬에 넣습니다. 뚜껑을 덮고 중불에서 뭉근하게 끓여주세요. 소스가 걸쭉해져 게 껍질에 착 달라붙는 농도가 되면 완성입니다.