지중해의 풍미를 담은 프로방스풍 해산물 샐러드

탱글탱글한 새우와 쫄깃한 오징어가 만나 선사하는 기분 좋은 식감의 향연. 상큼한 레몬의 산미와 적양파의 알싸한 끝맛이 해산물 특유의 감칠맛을 기분 좋게 일깨워줍니다.

• 준비 시간: 25 min
• 조리 시간: 10 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 382
• 단백질: 36 g
• 탄수화물: 11 g
• 지방: 19 g

재료

• 500 g 진주담치 ( 깨끗이 손질한 것 )
• 300 g 오징어 ( 링 모양으로 썬 것 )
• 200 g 새우 ( 껍질을 벗긴 것 )
• 1 개 적양파 ( 잘게 다진 것 )
• 1 개 빨간 파프리카 ( 잘게 다진 것 )
• 1 개 셀러리 ( 얇게 슬라이스한 것 )
• 1 개 레몬 ( 즙을 낸 것 )
• 4 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 100 ml 드라이 화이트 와인
• 1 개 이탈리안 파슬리 ( 굵게 다진 것 )

조리법

1. 조개 익히기

   팬에 홍합과 화이트 와인을 약간 넣고 뚜껑을 덮어 익힙니다. 홍합이 입을 벌리는 즉시 건져내어 살만 발라내고, 팬에 남은 국물은 고운 체에 걸러 따로 보관합니다.

2. 오징어와 새우 데치기

   부케 가르니를 넣고 끓인 소금물에 오징어 링과 새우를 넣습니다. 오징어 살이 불투명해지며 탄력이 생기면 바로 건져내어 물기를 뺍니다.

3. 채소 손질하기

   적양파, 셀러리, 홍피망은 한입에 먹기 좋게 잘게 다지듯 썹니다. 이탈리안 파슬리는 칼로 큼직하게 다져 신선한 향을 살립니다.

4. 드레싱 버무리와 숙성

   엑스트라 버진 올리브 오일, 레몬즙, 천일염, 후추를 섞어 드레싱을 만듭니다. 해산물에 온기가 남아있을 때 드레싱을 부어 맛이 잘 배게 한 뒤, 차가운 곳에서 잠시 휴지시킵니다.

셰프의 팁

• 오징어는 너무 오래 익히면 고무처럼 질겨질 수 있으니 2분 내외로 짧게 데치는 것이 포인트입니다.
• 해산물이 따뜻할 때 드레싱에 버무려 보세요. 살이 훨씬 부드러운 상태라 마리네이드 소스를 듬뿍 흡수해 풍미가 깊어집니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 24시간까지 보관 가능합니다. 식감이 변할 수 있으니 냉동 보관은 피해주세요.