입맛 돋우는 매콤달콤 양념게장
재료
- 1 kg게 (깨끗이 손질하여 먹기 좋은 크기로 토막 낸 것)
- 100 ml국간장
- 80 g고춧가루
- 40 g백설탕
- 5 개마늘 (입자가 고울 정도로 아주 곱게 다진 것)
- 1 작은술생강 분말
- 50 ml청주
- 3 개쪽파 (뿌리를 제거하고 얇게 송송 썬 것)
- 2 큰술참기름
- 1 큰술참깨
- 20 g생강 (강판에 곱게 갈아 즙을 내거나 다진 것)
- 0.5 개배 (강판에 갈거나 믹서에 곱게 갈아 준비한 것)
- 3 큰술물엿
만드는 법
탱글탱글하고 투명한 게살에 매콤달콤하고 진득한 양념이 듬뿍 입혀진 양념게장입니다. 칼칼한 고춧가루의 화끈한 맛과 알싸한 마늘, 그리고 배에서 우러나오는 은은한 단맛이 어우러져 밥 한 그릇 뚝딱 비우게 만드는 최고의 반찬입니다.
- 1
꽃게는 흐르는 찬물에 조리용 솔로 구석구석 깨끗이 닦아줍니다. 배딱지를 제거하고 등딱지를 벌려 분리한 뒤, 입 주변의 모래주머니와 몸통 양옆의 회색 아가미를 떼어내세요. 가위를 이용해 몸통을 먹기 좋게 2등분이나 4등분으로 나눕니다. 이때 단면의 게살은 뽀얗고 깨끗해야 합니다.
- 2
볼에 간장, 고춧가루, 설탕, 물엿, 다진 마늘, 다진 생강(또는 생강가루), 그리고 갈아 만든 배를 분량대로 넣습니다. 여기에 맛술이나 청주를 더해 잡내를 잡아주세요. 양념의 농도는 진득하면서도 짙은 붉은 빛이 돌며 윤기가 흐르는 상태가 가장 좋습니다.
- 3
준비한 꽃게에 양념장을 붓습니다. 조리용 장갑을 끼고 게살이 빠져나가지 않도록 살살 버무리며 양념을 골고루 입혀주세요. 마지막으로 송송 썬 쪽파와 참기름, 통깨를 듬뿍 넣어 한 번 더 가볍게 섞어줍니다. 모든 게 조각이 빈틈없이 빨간 양념으로 코팅되어야 합니다.
- 4
완성된 양념게장은 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최소 12시간 정도 숙성시킵니다. 이 과정을 거치면 간장의 염분 덕분에 게살이 더욱 쫀득해지고 양념이 속까지 깊게 뱁니다. 뚜껑을 열었을 때 신선한 바다 내음과 매콤한 향이 코끝을 자극하면 완벽하게 숙성된 것입니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 반드시 살아있는 싱싱한 꽃게를 사용하세요. 특히 알이 꽉 찬 암게로 만들면 녹진한 풍미가 일품입니다.
- 날카로운 게 껍질에 다치거나 고춧가루에 손이 따가울 수 있으니 반드시 두툼한 조리용 장갑을 착용하고 버무리세요.
- 갓 지은 따끈한 흰쌀밥 위에 게살을 꾹 짜서 올린 뒤, 남은 양념장과 함께 슥슥 비벼 드시는 것을 추천합니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
반드시 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하세요. 신선도와 안전을 위해 만든 지 24시간에서 48시간 이내에 모두 드시는 것이 가장 맛있습니다.
