입맛 돋우는 매콤달콤 양념게장

탱글탱글하고 투명한 게살에 매콤달콤하고 진득한 양념이 듬뿍 입혀진 양념게장입니다. 칼칼한 고춧가루의 화끈한 맛과 알싸한 마늘, 그리고 배에서 우러나오는 은은한 단맛이 어우러져 밥 한 그릇 뚝딱 비우게 만드는 최고의 반찬입니다.

• 준비 시간: 45 분
• 조리 시간: 0 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 575
• 단백질: 55 g
• 탄수화물: 40 g
• 지방: 19 g

재료

• 1 kg 게 ( 깨끗이 손질하여 먹기 좋은 크기로 토막 낸 것 )
• 100 ml 국간장
• 80 g 고춧가루
• 40 g 백설탕
• 5 piece 마늘 ( 입자가 고울 정도로 아주 곱게 다진 것 )
• 1 tsp 생강 분말
• 50 ml 청주
• 3 piece 쪽파 ( 뿌리를 제거하고 얇게 송송 썬 것 )
• 2 tbsp 참기름
• 1 tbsp 참깨
• 20 g 생강 ( 강판에 곱게 갈아 즙을 내거나 다진 것 )
• 0.5 piece 배 ( 강판에 갈거나 믹서에 곱게 갈아 준비한 것 )
• 3 tbsp 물엿

조리법

1. 꽃게 손질하기

   꽃게는 흐르는 찬물에 조리용 솔로 구석구석 깨끗이 닦아줍니다. 배딱지를 제거하고 등딱지를 벌려 분리한 뒤, 입 주변의 모래주머니와 몸통 양옆의 회색 아가미를 떼어내세요. 가위를 이용해 몸통을 먹기 좋게 2등분이나 4등분으로 나눕니다. 이때 단면의 게살은 뽀얗고 깨끗해야 합니다.

2. 비법 양념장 만들기

   볼에 간장, 고춧가루, 설탕, 물엿, 다진 마늘, 다진 생강(또는 생강가루), 그리고 갈아 만든 배를 분량대로 넣습니다. 여기에 맛술이나 청주를 더해 잡내를 잡아주세요. 양념의 농도는 진득하면서도 짙은 붉은 빛이 돌며 윤기가 흐르는 상태가 가장 좋습니다.

3. 양념 버무리기와 마무리

   준비한 꽃게에 양념장을 붓습니다. 조리용 장갑을 끼고 게살이 빠져나가지 않도록 살살 버무리며 양념을 골고루 입혀주세요. 마지막으로 송송 썬 쪽파와 참기름, 통깨를 듬뿍 넣어 한 번 더 가볍게 섞어줍니다. 모든 게 조각이 빈틈없이 빨간 양념으로 코팅되어야 합니다.

4. 숙성으로 깊은 맛 내기

   완성된 양념게장은 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최소 12시간 정도 숙성시킵니다. 이 과정을 거치면 간장의 염분 덕분에 게살이 더욱 쫀득해지고 양념이 속까지 깊게 뱁니다. 뚜껑을 열었을 때 신선한 바다 내음과 매콤한 향이 코끝을 자극하면 완벽하게 숙성된 것입니다.

셰프 팁

• 반드시 살아있는 싱싱한 꽃게를 사용하세요. 특히 알이 꽉 찬 암게로 만들면 녹진한 풍미가 일품입니다.
• 날카로운 게 껍질에 다치거나 고춧가루에 손이 따가울 수 있으니 반드시 두툼한 조리용 장갑을 착용하고 버무리세요.
• 갓 지은 따끈한 흰쌀밥 위에 게살을 꾹 짜서 올린 뒤, 남은 양념장과 함께 슥슥 비벼 드시는 것을 추천합니다.

보관 방법

반드시 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하세요. 신선도와 안전을 위해 만든 지 24시간에서 48시간 이내에 모두 드시는 것이 가장 맛있습니다.