중국식 새우 냉채
20 min
총
4
명
213
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 600 g자연산 새우 (통째로 준비)
- 2 큰술청주
- 1 작은술생강가루
- 4 큰술간장
- 2 큰술쌀식초
- 1 큰술참기름
- 2 개마늘 (곱게 다지기)
- 2 개쪽파 (송송 썰기)
- 1 개태국 고추 (씨를 제거하고 송송 썰기)
- 1 작은술백설탕
- 0.5 개생고수 (잎 부분만 준비)
- 1 꼬집사천 후추 (굵게 으깨기)
- 20 g생강 (얇게 편 썰기)
- 500 g얼음
만드는 법
탱글탱글하고 뽀얀 속살의 새우를 살짝 데쳐 시원하게 즐기는 요리입니다. 진하고 윤기 나는 간장 소스의 산뜻한 산미가 새우 본연의 고소한 풍미와 완벽한 조화를 이룹니다.
- 1
냄비에 물 2리터를 붓고 끓입니다. 물이 끓어오르면 청주, 생강 가루, 편 썰어둔 생강, 소금 한 꼬집을 넣어 데침용 육수에 향긋한 풍미를 더합니다.
- 2
끓는 육수에 새우를 넣습니다. 새우 살이 불투명하게 변하며 선홍빛을 띠고, 몸통이 동그란 'C'자 모양으로 말리면 즉시 건져냅니다.
- 3
건져낸 새우를 얼음이 가득 담긴 차가운 물에 바로 담가주세요. 급격한 온도 차가 조리 과정을 멈추고 새우 살을 더욱 탱탱하고 쫄깃하게 만들어줍니다.
- 4
분량의 간장, 쌀식초, 참기름, 설탕, 다진 마늘, 송송 썬 고추와 쪽파를 섞어 소스를 만듭니다. 물기를 뺀 새우에 고수와 으깬 화조를 취향껏 뿌린 뒤 소스를 곁들여 냅니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 새우를 데치는 시간은 3분을 넘기지 마세요. 너무 오래 익히면 식감이 질겨지고 본연의 달큰한 육즙이 빠져나갑니다.
- 소스는 먹기 최소 30분 전에 미리 만들어 두세요. 마늘과 고추의 알싸한 향이 소스에 충분히 배어들어 훨씬 깊은 맛을 냅니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
밀폐 용기에 담아 냉장고에서 24시간까지 보관 가능합니다. 조리 후 냉동 보관은 식감이 떨어지므로 권장하지 않습니다.
4.0
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