중국식 새우 냉채

탱글탱글하고 뽀얀 속살의 새우를 살짝 데쳐 시원하게 즐기는 요리입니다. 진하고 윤기 나는 간장 소스의 산뜻한 산미가 새우 본연의 고소한 풍미와 완벽한 조화를 이룹니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 5 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 222
• 단백질: 34 g
• 탄수화물: 6 g
• 지방: 5 g

재료

• 600 g 자연산 새우 ( 통째로 준비 )
• 2 tbsp 청주
• 1 tsp 생강가루
• 4 tbsp 간장
• 2 tbsp 쌀식초
• 1 tbsp 참기름
• 2 piece 마늘 ( 곱게 다지기 )
• 2 piece 쪽파 ( 송송 썰기 )
• 1 piece 태국 고추 선택 사항 ( 씨를 제거하고 송송 썰기 )
• 1 tsp 백설탕
• 0.5 piece 생고수 선택 사항 ( 잎 부분만 준비 )
• 1 pinch 사천 후추 선택 사항 ( 굵게 으깨기 )
• 20 g 생강 ( 얇게 편 썰기 )
• 500 g 얼음

조리법

1. 향신채 육수 내기

   냄비에 물 2리터를 붓고 끓입니다. 물이 끓어오르면 청주, 생강 가루, 편 썰어둔 생강, 소금 한 꼬집을 넣어 데침용 육수에 향긋한 풍미를 더합니다.

2. 새우 데치기

   끓는 육수에 새우를 넣습니다. 새우 살이 불투명하게 변하며 선홍빛을 띠고, 몸통이 동그란 'C'자 모양으로 말리면 즉시 건져냅니다.

3. 얼음물 마사지

   건져낸 새우를 얼음이 가득 담긴 차가운 물에 바로 담가주세요. 급격한 온도 차가 조리 과정을 멈추고 새우 살을 더욱 탱탱하고 쫄깃하게 만들어줍니다.

4. 소스 곁들여 담아내기

   분량의 간장, 쌀식초, 참기름, 설탕, 다진 마늘, 송송 썬 고추와 쪽파를 섞어 소스를 만듭니다. 물기를 뺀 새우에 고수와 으깬 화조를 취향껏 뿌린 뒤 소스를 곁들여 냅니다.

셰프 팁

• 새우를 데치는 시간은 3분을 넘기지 마세요. 너무 오래 익히면 식감이 질겨지고 본연의 달큰한 육즙이 빠져나갑니다.
• 소스는 먹기 최소 30분 전에 미리 만들어 두세요. 마늘과 고추의 알싸한 향이 소스에 충분히 배어들어 훨씬 깊은 맛을 냅니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 24시간까지 보관 가능합니다. 조리 후 냉동 보관은 식감이 떨어지므로 권장하지 않습니다.