해산물 카주엘라

진한 붉은 소스가 탱글한 생선 살을 부드럽게 감싸고, 입을 벌린 홍합에서 베어 나온 바다의 감칠맛이 스모키한 파프리카와 향긋한 샤프란 향에 녹아듭니다.

• 준비 시간: 30 min
• 조리 시간: 25 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 475
• 단백질: 57 g
• 탄수화물: 17 g
• 지방: 17 g

재료

• 3 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 개 양파 ( 잘게 다진 것 )
• 3 개 마늘 ( 다진 것 )
• 1 개 빨간 파프리카 ( 작게 깍둑썰기한 것 )
• 3 개 라운드 토마토 ( 껍질을 벗겨 으깬 것 )
• 1 작은술 훈제 파프리카
• 1 꼬집 샤프란
• 150 ml 드라이 화이트 와인
• 400 g 대구 ( 큼직하게 깍둑썰기한 것 )
• 300 g 오징어 ( 링 모양으로 썬 것 )
• 12 개 새우 ( 손질 후 통째로 준비 )
• 500 g 진주담치 ( 깨끗이 손질한 것 )
• 0.5 개 이탈리안 파슬리 ( 다진 것 )
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 500 ml 생선 퓨메 ( 따뜻하게 데운 것 )

조리법

1. 향신 채소 볶기 (소프리토)

   넓은 팬에 올리브 오일을 두르고 양파, 마늘, 홍피망을 볶아주세요. 양파가 투명해지고 채소들이 부드러워질 때까지, 너무 갈색으로 타지 않게 주의하며 충분히 익힙니다.

2. 토마토 베이스 만들기

   으깬 토마토와 스모크 파프리카 파우더, 샤프란을 넣어주세요. 토마토의 수분이 날아가고 소스가 걸쭉한 농도가 될 때까지 중간 불에서 뭉근하게 끓여냅니다.

3. 와인 데글레이징과 육수 붓기

   드라이한 화이트 와인을 붓고 팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분들을 긁어내며 잘 섞어주세요. 와인이 양의 절반 정도로 줄어들면 따뜻한 생선 육수를 붓습니다.

4. 해산물 넣어 익히기

   대구살과 오징어 링을 먼저 넣습니다. 2분 정도 지난 후 새우와 홍합을 넣고 뚜껑을 덮어주세요. 홍합이 입을 활짝 벌리면 바다의 풍미가 가득한 요리가 완성됩니다.

셰프의 팁

• 생선은 너무 오래 익히지 마세요. 살짝 눌렀을 때 결대로 부서지면서도 속살의 촉촉함이 살아있어야 최상의 식감을 즐길 수 있습니다.
• 조리가 끝난 후에도 입을 벌리지 않는 홍합은 신선하지 않은 것이니 즉시 버려주세요.
• 마늘을 문질러 바삭하게 구운 빵 한 조각을 곁들여 남은 소스까지 싹싹 찍어 드시는 것을 강력히 추천합니다.

보관 방법

냉장 보관 시 최대 24시간까지 가능합니다. 다시 데울 때는 해산물이 질겨지지 않도록 아주 약한 불에서 천천히 데워주세요.