세피아 알라 플란차 (스페인식 갑오징어 구이)

뜨거운 불판 위에서 뽀얀 빛깔을 띠며 탱글하게 익어가는 갑오징어의 매력에 빠져보세요. 노릇하게 구워진 마늘과 파슬리의 고소한 풍미가 코끝을 자극하고, 마지막에 곁들인 레몬즙이 올리브유와 어우러져 환상적인 감칠맛을 선사합니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 10 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 264
• 단백질: 33 g
• 탄수화물: 2 g
• 지방: 14 g

재료

• 800 g 갑오징어 ( 내장을 제거하고 몸통에 칼집을 낸 것 )
• 3 개 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 1 개 이탈리안 파슬리 ( 잘게 다진 것 )
• 3 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 개 레몬 ( 즙을 낸 것 )
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 에스플레트 고추

조리법

1. 갑오징어 손질하기

   키친타월을 사용해 갑오징어의 물기를 완전히 닦아주세요. 몸통 겉면에 칼끝을 이용해 다이아몬드 모양으로 촘촘하게 칼집을 내면, 속까지 골고루 익을 뿐만 아니라 시각적인 완성도도 높아집니다.

2. 마리네이드 입히기

   볼에 다진 마늘, 잘게 썬 파슬리, 올리브유를 넣고 잘 섞어 양념을 만듭니다. 손질한 갑오징어 겉면에 이 양념을 고루 펴 발라 풍미가 배어들게 합니다.

3. 고온에서 빠르게 굽기

   팬이나 그릴을 연기가 살짝 날 정도로 아주 뜨겁게 달굽니다. 칼집을 낸 쪽이 바닥으로 가도록 먼저 올린 뒤, 가장자리가 노릇해지고 살이 불투명하게 변하기 시작하면 뒤집어 줍니다.

4. 레몬으로 마무리

   굽기가 끝나갈 무렵 레몬즙을 가볍게 뿌려주세요. 흘러나온 육즙과 레몬향이 어우러져 오징어를 촉촉하게 코팅해 줍니다. 식감이 질겨지기 전에 즉시 불에서 내려 접시에 담아냅니다.

셰프의 팁

• 팬이 충분히 달궈진 상태에서 조리를 시작해야 합니다. 온도가 낮으면 오징어에서 물이 생겨 구이가 아닌 삶은 요리처럼 될 수 있으니 주의하세요.
• 한 면당 2~3분 내외로 빠르게 구워내야 합니다. 너무 오래 익히면 수분이 빠져나가 특유의 부드러운 탄력을 잃고 질겨집니다.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것을 추천합니다. 다시 데우면 갑오징어 특유의 탱글한 식감이 사라지고 딱딱해질 수 있습니다.