매콤달콤한 밥도둑, 오징어볶음

야들야들한 오징어에 매콤하고 윤기 흐르는 양념이 쏙 배어든 오징어볶음입니다. 정성스레 칼집을 넣은 오징어 사이로 양념이 듬뿍 배어들고, 센 불에서 빠르게 볶아내 아삭함이 살아있는 채소의 식감이 일품입니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 10 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 335
• 단백질: 25 g
• 탄수화물: 24 g
• 지방: 15 g

재료

• 600 g 오징어 ( 깨끗이 손질 후 몸통 안쪽에 칼집 내기 )
• 1 개 황양파 ( 도톰하게 채썰기 )
• 1 개 당근 ( 일정한 굵기로 채썰기 )
• 150 g 배추 ( 한입 크기로 큼직하게 썰기 )
• 2 큰술 고추장
• 2 큰술 고춧가루
• 2 큰술 간장
• 1 큰술 백설탕
• 2 개 마늘 ( 곱게 다지기 )
• 1 작은술 생강가루
• 1 큰술 참기름
• 1 작은술 참깨
• 2 개 쪽파 ( 송송 썰기 )
• 2 큰술 해바라기씨유
• 1 큰술 물엿

조리법

1. 오징어 손질과 칼집 넣기

   오징어는 깨끗이 씻어 준비합니다. 몸통 안쪽에 칼끝으로 다이아몬드 모양의 칼집을 촘촘히 넣은 뒤 3cm 크기로 썰어주세요. 이렇게 하면 익으면서 모양이 예쁘게 말려 올라가고 양념도 겉돌지 않고 잘 배어듭니다.

2. 감칠맛 폭발 양념장 만들기

   볼에 고추장, 고춧가루, 간장, 설탕, 물엿, 다진 마늘, 다진 생강을 넣고 잘 섞어주세요. 숙성된 듯 진하고 반짝이는 붉은 양념장이 오징어볶음의 깊은 풍미를 완성해줍니다.

3. 채소 아삭하게 볶아내기

   웍에 해바라기유를 두르고 연기가 살짝 날 정도로 뜨겁게 달궈줍니다. 채 썬 양파와 당근, 배추를 넣고 2분간 빠르게 볶아주세요. 채소의 숨이 살짝 죽으면서도 아삭한 식감이 유지되어야 합니다.

4. 센 불에서 단숨에 볶기

   손질한 오징어와 양념장을 웍에 한데 넣습니다. 가장 센 불에서 최대 3분 이내로 휘리릭 볶아주세요. 양념이 자작하게 졸아들며 오징어 살에 착 달라붙어 먹음직스러운 윤기가 흐르게 됩니다.

5. 풍미 가득한 마무리

   불을 끈 뒤 참기름을 한 바퀴 두르고 통깨와 송송 썬 쪽파를 넉넉히 뿌려주세요. 고소한 참기름 향이 확 퍼지며 식욕을 자극하는 완벽한 오징어볶음이 완성됩니다.

셰프의 팁

• 오징어볶음의 핵심은 웍의 온도입니다. 팬을 연기가 날 정도로 달궈서 볶아야 오징어에서 물이 생기지 않고 불맛이 제대로 살아납니다.
• 오징어는 너무 오래 익히면 식감이 질겨집니다. 3분 이내로 빠르게 조리해 야들야들한 식감을 살려주세요.

보관 방법

만든 즉시 바로 드시는 것을 추천합니다. 오징어 요리는 다시 데우면 살이 단단해져 특유의 부드러운 맛이 줄어듭니다.