묵사오(Mực xào): 파인애플과 셀러리를 곁들인 베트남식 오징어 볶음

칼집을 낸 오징어가 꽃처럼 피어나며 야들야들한 식감을 자랑합니다. 아삭한 셀러리와 새콤달콤한 파인애플이 피시 소스의 깊은 감칠맛과 어우러져 입안 가득 환상적인 풍미를 선사합니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 263
• 단백질: 24 g
• 탄수화물: 19 g
• 지방: 9 g

재료

• 600 g 오징어 ( 깨끗이 손질해 칼집을 낸 것 )
• 3 piece 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 1 piece 양파 ( 채 썬 것 )
• 2 piece 셀러리 ( 어슷하게 썬 것 )
• 2 piece 라운드 토마토 ( 웨지 모양으로 썬 것 )
• 150 g 파인애플 ( 한입 크기로 썬 것 )
• 2 tbsp 피쉬 소스
• 1 tbsp 간장
• 1 tsp 백설탕
• 2 tbsp 땅콩유
• 2 piece 쪽파 ( 송송 썬 것 )
• 1 pinch 흑후추 가루
• 15 g 생강 ( 잘게 다진 것 )

조리법

1. 오징어 손질하기

   오징어를 깨끗이 씻어 몸통을 갈라 펼친 뒤, 안쪽에 칼끝으로 세밀하게 격자무늬 칼집을 냅니다. 이때 살이 완전히 잘리지 않도록 주의하며 4cm 크기의 한입 모양으로 썰어줍니다.

2. 부재료 준비

   양파와 셀러리는 어슷하게 썰고, 토마토는 웨지 모양으로, 파인애플은 얇은 조각으로 썹니다. 마늘과 생강은 풍미가 잘 살도록 곱게 다져 준비합니다.

3. 오징어 빠르게 볶아내기

   웍에 기름을 두르고 연기가 살짝 올라올 정도로 달군 뒤 오징어를 넣습니다. 오징어가 꽃처럼 말리며 불투명해지면(약 1분), 질겨지기 전에 즉시 건져냅니다.

4. 채소 볶기

   같은 웍에 마늘, 양파, 생강을 넣어 향을 냅니다. 이어서 셀러리, 파인애플, 토마토를 넣고 강한 불에서 빠르게 볶아 채소의 아삭한 식감을 살리고 수분을 날려줍니다.

5. 양념 입혀 완성하기

   건져두었던 오징어를 웍에 다시 넣고 피시 소스, 간장, 설탕을 붓습니다. 소스가 재료에 고루 코팅되듯 어우러지면 송송 썬 쪽파와 후추를 뿌려 마무리합니다.

셰프 팁

• 오징어는 총 조리 시간이 2분을 넘지 않아야 합니다. 너무 오래 익히면 특유의 탱글함이 사라지고 고무처럼 질겨질 수 있습니다.
• 오징어 안쪽에 칼집을 촘촘히 넣으면 모양이 예쁠 뿐만 아니라 감칠맛 나는 양념이 사이사이 쏙 배어들어 더욱 맛있습니다.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 오징어 요리는 다시 데우면 육질이 급격히 질겨지므로 주의하세요.