플라믁양 (태국식 오징어 구이)

만드는 법

진주빛 광택이 감도는 탱글한 오징어 살에 불맛을 입힌 태국식 별미입니다. 감칠맛 넘치는 마리네이드가 그릴 위에서 노릇하게 캐러멜라이징되어 입맛을 돋우고, 매콤새콤한 남짐 소스가 미각을 기분 좋게 자극합니다.

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   절구에 마늘, 통후추, 고수 뿌리를 넣고 정성껏 찧어주세요. 열이 가해졌을 때 향이 극대화될 수 있도록 입자가 고우면서도 촉촉한 상태가 되어야 합니다.

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   오징어를 깨끗이 손질한 뒤, 몸통 표면에 얇게 격자무늬 칼집을 냅니다. 이때 살이 완전히 잘리지 않도록 주의하세요. 칼집 사이로 양념이 깊게 배어들고 굽는 동안 모양이 뒤틀리는 것을 막아줍니다.

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   준비한 페이스트에 간장, 굴소스, 팜슈가, 강황 가루 한 꼬집을 섞어 양념을 만듭니다. 오징어에 양념을 골고루 입힌 뒤 냉장고에서 잠시 재워둡니다. 살 안쪽까지 맛이 충분히 배어들 시간을 갖는 것이 중요합니다.

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   태국 고추와 마늘을 잘게 다진 후 라임즙, 피쉬소스, 설탕과 잘 섞어줍니다. 이 소스는 신맛, 짠맛, 매운맛이 날카로우면서도 조화롭게 어우러져야 제맛이 납니다.

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   연기가 날 정도로 뜨겁게 달군 그릴이나 팬 위에서 오징어를 굽습니다. 살이 불투명하게 변하며 가장자리가 노릇노릇해지면 바로 불에서 내리세요. 너무 오래 익히면 식감이 고무처럼 질겨질 수 있습니다.