플라믁양 (태국식 오징어 구이)

진주빛 광택이 감도는 탱글한 오징어 살에 불맛을 입힌 태국식 별미입니다. 감칠맛 넘치는 마리네이드가 그릴 위에서 노릇하게 캐러멜라이징되어 입맛을 돋우고, 매콤새콤한 남짐 소스가 미각을 기분 좋게 자극합니다.

• 준비 시간: 25 min
• 조리 시간: 8 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 210
• 단백질: 31 g
• 탄수화물: 16 g
• 지방: 3 g

재료

• 800 g 오징어 ( 손질 후 칼집을 낸 것 )
• 4 개 마늘 ( 껍질을 벗긴 통마늘 )
• 1 작은술 통흑후추
• 2 큰술 간장
• 1 큰술 굴소스
• 2 큰술 팜 슈가
• 1 꼬집 강황 가루
• 3 개 태국 고추 ( 잘게 다진 것 )
• 3 큰술 라임 즙
• 2 큰술 피쉬 소스
• 3 개 고수 뿌리 ( 깨끗이 세척한 것 )

조리법

1. 향신 페이스트 만들기

   절구에 마늘, 통후추, 고수 뿌리를 넣고 정성껏 찧어주세요. 열이 가해졌을 때 향이 극대화될 수 있도록 입자가 고우면서도 촉촉한 상태가 되어야 합니다.

2. 오징어 손질 및 칼집 내기

   오징어를 깨끗이 손질한 뒤, 몸통 표면에 얇게 격자무늬 칼집을 냅니다. 이때 살이 완전히 잘리지 않도록 주의하세요. 칼집 사이로 양념이 깊게 배어들고 굽는 동안 모양이 뒤틀리는 것을 막아줍니다.

3. 마리네이드 하기

   준비한 페이스트에 간장, 굴소스, 팜슈가, 강황 가루 한 꼬집을 섞어 양념을 만듭니다. 오징어에 양념을 골고루 입힌 뒤 냉장고에서 잠시 재워둡니다. 살 안쪽까지 맛이 충분히 배어들 시간을 갖는 것이 중요합니다.

4. 남짐 소스 준비

   태국 고추와 마늘을 잘게 다진 후 라임즙, 피쉬소스, 설탕과 잘 섞어줍니다. 이 소스는 신맛, 짠맛, 매운맛이 날카로우면서도 조화롭게 어우러져야 제맛이 납니다.

5. 고온에서 빠르게 굽기

   연기가 날 정도로 뜨겁게 달군 그릴이나 팬 위에서 오징어를 굽습니다. 살이 불투명하게 변하며 가장자리가 노릇노릇해지면 바로 불에서 내리세요. 너무 오래 익히면 식감이 고무처럼 질겨질 수 있습니다.

셰프의 팁

• 오징어 몸통에 칼집을 낼 때는 겉면만 살짝 스치듯 내주어야 구울 때 찢어지지 않습니다.
• 그릴은 반드시 연기가 날 정도로 아주 뜨거운 상태여야 합니다. 그래야 속이 질겨지기 전에 겉면의 마이야르 반응을 이끌어내어 풍미를 살릴 수 있습니다.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 구운 오징어는 식으면서 특유의 탱글하고 부드러운 식감을 잃고 질겨지기 쉽습니다.