갑오징어 그릴 구이

강한 불에서 빠르게 구워내 뽀얗고 탄력 있는 속살의 식감을 극대화한 갑오징어 요리입니다. 노릇하게 익은 겉면에서 배어 나오는 은은한 바다의 풍미와 알싸한 마늘, 향긋한 이탈리안 파슬리의 조화가 입맛을 사로잡습니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 10 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 427
• 단백질: 41 g
• 탄수화물: 3 g
• 지방: 28 g

재료

• 1 kg 갑오징어 ( 손질된 통 갑오징어 )
• 4 개 마늘 ( 곱게 다진 상태 )
• 100 ml 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 개 파슬리 ( 굵게 다진 상태 )
• 1 개 레몬 ( 웨지 모양으로 썬 것 )
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루

조리법

1. 갑오징어 손질하기

   갑오징어를 깨끗하게 손질합니다. 기호에 따라 뼈를 그대로 두거나 제거해도 좋습니다. 손질 후에는 면보나 키친타월을 사용해 물기를 완벽하게 제거해 주세요. 수분이 남아 있으면 그릴에서 구워지지 않고 삶아질 수 있습니다.

2. 그릴에서 구워내기

   그릴이나 팬을 물방울이 닿자마자 바로 증발할 정도로 뜨겁게 달굽니다. 준비한 갑오징어를 올리면 살이 오그라들며 하얗게 변하기 시작합니다. 타지 않도록 주의하며 양면을 먹음직스러운 갈색빛이 돌 때까지 노릇하게 굽습니다.

3. 풍미 더하기

   갑오징어가 아주 뜨거운 상태일 때, 다진 마늘과 파슬리를 섞은 올리브유를 넉넉히 끼얹어줍니다. 뜨거운 살코기에 오일이 닿으며 지글지글 소리와 함께 풍미가 깊게 배어듭니다.

셰프의 팁

• 소금 간은 반드시 조리 마지막 단계에 하세요. 미리 소금을 뿌리면 갑오징어에서 수분이 빠져나와 그릴 위에서 질겨질 수 있습니다.
• 갑오징어의 크기가 크다면 살 안쪽에 격자무늬로 칼집을 내보세요. 속까지 고르게 익을 뿐만 아니라 구울 때 살이 과하게 말리는 것을 방지해 줍니다.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 갑오징어는 식거나 다시 데우면 식감이 눈에 띄게 질겨질 수 있습니다.