새우를 채운 아보카도

입안에서 부드럽게 녹아내리는 아보카도와 탱글탱글한 새우의 식감이 절묘한 조화를 이룹니다. 직접 만든 진한 마요네즈 소스가 재료를 포근하게 감싸며, 레몬의 상큼함과 차이브의 알싸한 향이 뒷맛을 깔끔하게 잡아줍니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 0 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 1239
• 단백질: 27 g
• 탄수화물: 10 g
• 지방: 120 g

재료

• 4 piece 아보카도 ( 말랑하게 잘 익은 상태 )
• 400 g 새우 ( 익혀서 껍질을 벗긴 것 )
• 2 piece 달걀 ( 노른자만 준비 )
• 2 tsp 머스터드
• 300 ml 해바라기씨유
• 1 piece 레몬 ( 즙을 낸 상태 )
• 1 piece 생부추 ( 곱게 다진 것 )
• 2 pinch 회색 천일염
• 2 pinch 흑후추 가루
• 2 tbsp 케첩
• 2 tsp 코냑

조리법

1. 수제 칵테일 소스 만들기

   볼에 달걀노른자와 머스터드를 넣고 잘 섞어줍니다. 오일을 아주 가늘게 흘려 넣으며 거품기로 힘차게 저어 농도를 잡습니다. 소스가 묵직하게 걸쭉해지면 레몬즙, 케첩, 코냑을 더해 풍미 깊은 칵테일 소스를 완성합니다.

2. 속재료 준비하기

   새우는 껍질을 벗기고 키친타월로 물기를 완전히 닦아냅니다. 크기가 큰 새우는 한입 크기로 썹니다. 준비한 소스에 새우와 다진 차이브, 소금, 후추를 넣고 버무려주세요. 소스가 너무 흥건하지 않고 재료들이 서로 잘 엉겨 붙을 정도가 적당합니다.

3. 아보카도 손질하기

   아보카도를 세로로 반 갈라 씨를 제거합니다. 손질 즉시 단면에 레몬즙을 골고루 발라 갈변을 방지하세요. 이렇게 해야 아보카도 특유의 선명하고 먹음직스러운 초록빛을 그대로 유지할 수 있습니다.

4. 플레이팅 및 완성

   아보카도의 움푹한 씨 자리에 양념한 새우 믹스를 듬뿍 채워 넣습니다. 마지막으로 통후추를 살짝 갈아 뿌리고 차이브 조각을 올려 장식하면 비스트로 스타일의 근사한 요리가 완성됩니다.

셰프 팁

• 마요네즈가 분리되지 않도록 달걀과 오일은 조리 전 미리 꺼내어 실온과 같은 온도로 맞춰주세요.
• 소스 농도가 너무 되직하다면 미지근한 물을 한두 방울 섞어 부드럽게 조절할 수 있습니다.

보관 방법

준비 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 레몬즙을 뿌려도 시간이 지나면 아보카도가 산화되어 색이 변할 수 있습니다.