꼬르데로 알 로메로: 로즈마리 향의 스페인식 양고기 조림

포크만 대도 결대로 부드럽게 으깨지는 양고기에 신선한 로즈마리의 숲속 향이 깊게 배어듭니다. 고기 본연의 육즙이 응축된 진하고 윤기 흐르는 소스는 한 입만으로도 깊은 풍미를 선사합니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 90 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 861
• 단백질: 67 g
• 탄수화물: 7 g
• 지방: 56 g

재료

• 1 kg 양 안심 ( 큼직큼직하게 토막 내기 )
• 1 piece 양파 ( 얇게 채썰기 )
• 4 piece 마늘 ( 칼등으로 가볍게 으깨기 )
• 2 tbsp 로즈마리 ( 잘게 다진 생 로즈마리 )
• 200 ml 드라이 화이트 와인
• 4 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 250 ml 양고기 육수 ( 분말인 경우 물에 진하게 개어서 준비 )

조리법

1. 고기 시어링하기

   무쇠 냄비에 올리브유를 두르고 양고기 겉면을 모든 방향에서 노릇하게 굽습니다. 바삭한 갈색 크러스트가 생길 때까지 충분히 시어링해야 풍미가 살아납니다.

2. 향신 채소 볶기

   채 썬 양파와 으깬 마늘을 넣고 타지 않게 볶아 향을 냅니다. 양파가 투명하게 익으면 로즈마리를 넣어 특유의 향긋한 에센셜 오일이 배어 나오게 합니다.

3. 데글레이징과 졸이기

   드라이 화이트 와인을 붓고 조리용 주걱으로 냄비 바닥에 눌어붙은 감칠맛 나는 육즙을 긁어내며 섞어주세요. 알코올 향이 날아가고 액체가 반으로 줄어들 때까지 졸입니다.

4. 뭉근하게 끓이기

   양고기 육수를 부어 소스의 깊은 맛을 더한 뒤 뚜껑을 닫습니다. 아주 약한 불에서 천천히 익히세요. 고기가 압력에 부드럽게 눌리고 소스가 수저 뒷면에 진하게 묻어날 정도가 되면 완성입니다.

셰프 팁

• 고기를 굽기 시작할 때 너무 빨리 뒤집지 마세요. 마이야르 반응이 충분히 일어나야 소스의 깊은 맛을 결정하는 갈색 크러스트가 제대로 형성됩니다.
• 조리 마지막 단계에서 소스가 너무 묽다면 뚜껑을 열고 5분 정도 더 끓여서 자연스럽게 농도를 잡아주세요.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 3일까지 신선함이 유지됩니다. 이 요리는 다음 날 은근한 불에 다시 데워 먹을 때 풍미가 더욱 진해지고 맛있습니다.