꼬르데로 알 로메로: 로즈마리 향의 스페인식 양고기 조림

만드는 법

포크만 대도 결대로 부드럽게 으깨지는 양고기에 신선한 로즈마리의 숲속 향이 깊게 배어듭니다. 고기 본연의 육즙이 응축된 진하고 윤기 흐르는 소스는 한 입만으로도 깊은 풍미를 선사합니다.

1. 1

   무쇠 냄비에 올리브유를 두르고 양고기 겉면을 모든 방향에서 노릇하게 굽습니다. 바삭한 갈색 크러스트가 생길 때까지 충분히 시어링해야 풍미가 살아납니다.

2. 2

   채 썬 양파와 으깬 마늘을 넣고 타지 않게 볶아 향을 냅니다. 양파가 투명하게 익으면 로즈마리를 넣어 특유의 향긋한 에센셜 오일이 배어 나오게 합니다.

3. 3

   드라이 화이트 와인을 붓고 조리용 주걱으로 냄비 바닥에 눌어붙은 감칠맛 나는 육즙을 긁어내며 섞어주세요. 알코올 향이 날아가고 액체가 반으로 줄어들 때까지 졸입니다.

4. 4

   양고기 육수를 부어 소스의 깊은 맛을 더한 뒤 뚜껑을 닫습니다. 아주 약한 불에서 천천히 익히세요. 고기가 압력에 부드럽게 눌리고 소스가 수저 뒷면에 진하게 묻어날 정도가 되면 완성입니다.