전통 방식의 부드러운 양고기 소테
80 min
총
4
명
599
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 800 g양 어깨살 (4cm 큐브 모양으로 썰기)
- 30 g가염 버터
- 2 큰술엑스트라 버진 올리브 오일
- 2 개황양파 (잘게 다지기)
- 2 개당근 (얇게 썰기)
- 2 큰술밀가루
- 200 ml드라이 화이트 와인
- 2 개마늘 (잘게 다지기)
- 2 개타임
- 2 개월계수 잎
- 1 꼬집회색 천일염
- 1 꼬집흑후추 가루
- 400 ml송아지 육수 (미리 준비해두기)
만드는 법
진하고 윤기 흐르는 소스를 듬뿍 머금은 부드러운 양 어깨살 요리입니다. 졸여진 화이트 와인과 타임의 은은한 향이 배어든 고기는 포크만 대도 결대로 부드럽게 갈라질 만큼 연합니다.
- 1
무쇠 솥에 버터와 오일을 두르고 충분히 달굽니다. 양고기 겉면에 진한 갈색빛의 크러스트가 생기도록 모든 면을 노릇하게 시어링해 주세요.
- 2
잘게 다진 양파와 얇게 썬 당근을 넣습니다. 채소가 고기에서 나온 맛있는 육즙을 충분히 흡수하도록 저어가며 5분간 볶아줍니다.
- 3
고기 위에 밀가루를 골고루 뿌려(생제, Singer) 2분 정도 볶아 날밀가루 냄새를 날려줍니다. 그다음 화이트 와인을 붓고, 스패튤러로 냄비 바닥에 눌어붙은 감칠맛 나는 육즙(fond)을 긁어내며 잘 섞어주세요.
- 4
비프 스톡(퐁 드 보), 마늘, 타임, 월계수 잎을 넣습니다. 한 번 팔팔 끓어오르면 불을 낮추고 뚜껑을 덮어 뭉근하게 졸여주세요. 소스가 숟가락 뒷면을 걸쭉하게 감쌀 정도가 되면 완성입니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 고기를 구울 때 냄비에 너무 많이 넣지 마세요. 양이 많다면 두 번에 나누어 구워야 고기가 수분에 쪄지지 않고 겉면이 제대로 바삭하게 구워집니다.
- 소스가 나무 주걱 뒷면을 얇게 코팅하듯 묵직하게 흘러내릴 때가 가장 맛있는 농도입니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 3일까지 신선하게 유지됩니다. 다음 날 살짝 데워 먹으면 풍미가 더욱 깊어져 맛이 한결 좋아집니다.
4.4
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