전통 방식의 부드러운 양고기 소테

진하고 윤기 흐르는 소스를 듬뿍 머금은 부드러운 양 어깨살 요리입니다. 졸여진 화이트 와인과 타임의 은은한 향이 배어든 고기는 포크만 대도 결대로 부드럽게 갈라질 만큼 연합니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 60 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 794
• 단백질: 49 g
• 탄수화물: 13 g
• 지방: 54 g

재료

• 800 g 양 어깨살 ( 4cm 큐브 모양으로 썰기 )
• 30 g 가염 버터
• 2 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 2 piece 황양파 ( 잘게 다지기 )
• 2 piece 당근 ( 얇게 썰기 )
• 2 tbsp 밀가루
• 200 ml 드라이 화이트 와인
• 2 piece 마늘 ( 잘게 다지기 )
• 2 piece 타임
• 2 piece 월계수 잎
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 400 ml 송아지 육수 ( 미리 준비해두기 )

조리법

1. 고기 노릇하게 구워내기

   무쇠 솥에 버터와 오일을 두르고 충분히 달굽니다. 양고기 겉면에 진한 갈색빛의 크러스트가 생기도록 모든 면을 노릇하게 시어링해 주세요.

2. 채소 볶아 향 입히기

   잘게 다진 양파와 얇게 썬 당근을 넣습니다. 채소가 고기에서 나온 맛있는 육즙을 충분히 흡수하도록 저어가며 5분간 볶아줍니다.

3. 밀가루 코팅과 데글레이징

   고기 위에 밀가루를 골고루 뿌려(생제, Singer) 2분 정도 볶아 날밀가루 냄새를 날려줍니다. 그다음 화이트 와인을 붓고, 스패튤러로 냄비 바닥에 눌어붙은 감칠맛 나는 육즙(fond)을 긁어내며 잘 섞어주세요.

4. 육수 붓고 뭉근하게 끓이기

   비프 스톡(퐁 드 보), 마늘, 타임, 월계수 잎을 넣습니다. 한 번 팔팔 끓어오르면 불을 낮추고 뚜껑을 덮어 뭉근하게 졸여주세요. 소스가 숟가락 뒷면을 걸쭉하게 감쌀 정도가 되면 완성입니다.

셰프 팁

• 고기를 구울 때 냄비에 너무 많이 넣지 마세요. 양이 많다면 두 번에 나누어 구워야 고기가 수분에 쪄지지 않고 겉면이 제대로 바삭하게 구워집니다.
• 소스가 나무 주걱 뒷면을 얇게 코팅하듯 묵직하게 흘러내릴 때가 가장 맛있는 농도입니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 3일까지 신선하게 유지됩니다. 다음 날 살짝 데워 먹으면 풍미가 더욱 깊어져 맛이 한결 좋아집니다.