그리스식 양어깨살 브레이징

포크만 대도 결대로 부드럽게 무너지는 육질, 진득한 육즙이 감도는 양어깨살 찜입니다. 은은한 시나몬 향과 레몬의 산미가 양고기의 묵직한 풍미를 잡아주며, 입안을 감싸는 벨벳 같은 소스의 맛이 일품입니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 150 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1082
• 단백질: 69 g
• 탄수화물: 16 g
• 지방: 75 g

재료

• 1.2 kg 양 어깨살 ( 큼직하게 깍둑썰기 )
• 2 개 양파 ( 채썰기 )
• 4 개 마늘 ( 으깨기 )
• 400 g 라운드 토마토 ( 잘게 다지기 )
• 200 ml 드라이 화이트 와인
• 4 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 개 계피 스틱
• 1 큰술 오레가노
• 2 개 월계수 잎
• 2 개 타임
• 1 개 레몬 ( 즙 짜기 )
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 통흑후추 ( 곱게 갈기 )
• 1 큰술 토마토 페이스트

조리법

1. 고기 시어링하기

   무쇠 냄비에 올리브유를 두르고 양어깨살의 모든 면을 노릇하게 굽습니다. 겉면에 바삭하고 진한 갈색빛의 크러스트가 생길 때까지 충분히 익힌 후 따로 건져둡니다.

2. 향신 채소 볶기

   고기를 구운 냄비에 채 썬 양파와 으깬 마늘을 넣고 투명해질 때까지 볶습니다. 여기에 토마토 페이스트를 넣고 1분간 더 저어가며 볶아 신맛은 날리고 고소한 풍미를 더해줍니다.

3. 데글레이즈 및 소스 완성하기

   드라이 화이트 와인을 붓고 나무 주걱으로 바닥의 눌어붙은 맛있는 성분들을 긁어내듯 섞어주세요. 으깬 토마토, 시나몬, 오레가노, 월계수 잎, 타임을 넣고 구워둔 고기를 다시 넣습니다.

4. 뭉근하게 익히기

   뚜껑을 완전히 닫고 아주 약한 불이나 150°C 오븐에서 조리합니다. 칼끝으로 찔렀을 때 저항 없이 쑥 들어갈 정도로 부드러워지면 다 된 것입니다. 마지막에 레몬즙을 살짝 더해 맛의 생기를 불어넣어 주세요.

셰프의 팁

• 고기를 처음 구울 때 서두르지 마세요. 겉면을 진하게 마이야르 반응을 일으켜야 소스에 깊은 감칠맛이 배어납니다.
• 소스가 너무 묽다면 고기를 따로 건져낸 뒤, 남은 소스만 강불에서 졸여주세요. 숟가락 뒷면을 코팅하듯 묵직하게 흐르는 농도가 가장 좋습니다.

보관 방법

소스와 함께 냉장고에서 3일간 보관할 수 있습니다. 다음 날 은근한 불에 다시 데워 먹으면 풍미가 더욱 진해집니다.