그리스식 양어깨살 브레이징

만드는 법

포크만 대도 결대로 부드럽게 무너지는 육질, 진득한 육즙이 감도는 양어깨살 찜입니다. 은은한 시나몬 향과 레몬의 산미가 양고기의 묵직한 풍미를 잡아주며, 입안을 감싸는 벨벳 같은 소스의 맛이 일품입니다.

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   무쇠 냄비에 올리브유를 두르고 양어깨살의 모든 면을 노릇하게 굽습니다. 겉면에 바삭하고 진한 갈색빛의 크러스트가 생길 때까지 충분히 익힌 후 따로 건져둡니다.

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   고기를 구운 냄비에 채 썬 양파와 으깬 마늘을 넣고 투명해질 때까지 볶습니다. 여기에 토마토 페이스트를 넣고 1분간 더 저어가며 볶아 신맛은 날리고 고소한 풍미를 더해줍니다.

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   드라이 화이트 와인을 붓고 나무 주걱으로 바닥의 눌어붙은 맛있는 성분들을 긁어내듯 섞어주세요. 으깬 토마토, 시나몬, 오레가노, 월계수 잎, 타임을 넣고 구워둔 고기를 다시 넣습니다.

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   뚜껑을 완전히 닫고 아주 약한 불이나 150°C 오븐에서 조리합니다. 칼끝으로 찔렀을 때 저항 없이 쑥 들어갈 정도로 부드러워지면 다 된 것입니다. 마지막에 레몬즙을 살짝 더해 맛의 생기를 불어넣어 주세요.