풍미 가득한 프랑스식 돼지고기 소테

윤기가 흐르는 부드러운 돼지 목살과 은은한 타임 향, 화이트 와인의 산뜻함이 어우러진 요리입니다. 한 입 베어 무는 순간, 정성 가득한 일요일 점심 식탁의 따스한 풍경이 눈앞에 펼쳐집니다.

• 준비 시간: 25 분
• 조리 시간: 75 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 825
• 단백질: 46 g
• 탄수화물: 15 g
• 지방: 59 g

재료

• 800 g 돼지 앞다리살 ( 큼직한 큐브 모양으로 썰기 )
• 150 g 훈제 베이컨 조각
• 2 piece 황양파 ( 잘게 다지기 )
• 3 piece 당근 ( 편으로 썰기 )
• 250 g 양송이버섯 ( 4등분하기 )
• 200 ml 드라이 화이트 와인
• 30 g 밀가루
• 30 g 무염 버터
• 2 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 400 ml 미네랄 워터
• 3 piece 타임 ( 줄기째 준비 )
• 2 piece 월계수 잎
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 2 tbsp 송아지 육수 ( 분말 형태 )

조리법

1. 고기 겉면 시어링하기

   무쇠 솥에 식용유를 두르고 버터 한 조각을 녹인 뒤, 돼지고기를 넣어 모든 면을 노릇하게 익혀주세요. 겉면을 바삭하게 구워야 육즙이 빠져나가지 않고 풍미가 살아납니다.

2. 향신 채소 볶기

   고기를 잠시 건져내고, 그 팬에 베이컨과 양파, 당근을 넣습니다. 양파가 투명해지며 단맛이 올라올 때까지 충분히 볶아주세요.

3. 밀가루 코팅과 데글레이징

   고기를 다시 솥에 넣고 밀가루를 뿌려 1분 정도 잘 섞으며 볶아줍니다. 그다음 드라이 화이트 와인을 붓고, 나무 주걱으로 바닥에 눌어붙은 감칠맛 나는 육즙을 긁어내며 섞어주세요.

4. 뭉근하게 끓이기

   물(혹은 송아지 육수)과 타임, 월계수 잎을 넣습니다. 육수는 고기가 반쯤 잠길 정도가 적당합니다. 뚜껑을 덮고 약불에서 고기가 포크로 눌렀을 때 결대로 부드럽게 풀릴 때까지 푹 익혀주세요.

5. 양송이버섯으로 마무리

   손질한 양송이버섯을 넣고 마지막 10분은 뚜껑을 열고 끓입니다. 소스가 알맞게 졸아들어 숟가락 뒷면에 묵직하게 묻어날 정도의 농도가 되면 완성입니다.

셰프 팁

• 고기를 구울 때 팬에 너무 많이 넣지 마세요. 온도가 낮아지면 고기가 구워지지 않고 삶아질 수 있으니, 양이 많다면 여러 번 나누어 굽는 것이 좋습니다.
• 마지막에 소스 농도가 너무 묽다면 차가운 버터 한 조각을 넣고 휘저어 보세요. 소스에 먹음직스러운 윤기가 돌고 맛이 한층 진해집니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 다음 날 약불에 은근하게 데워 먹으면 맛이 더욱 깊어집니다.