소고기 스튜

만드는 법

입안에서 사르르 녹아내릴 듯 부드러운 소고기와 입맛을 돋우는 진하고 걸쭉한 소스의 만남. 레드 와인의 깊은 풍미와 채소의 은은한 단맛이 어우러져 깊고 풍성한 맛을 선사하는 이탈리아 전통 가정식 요리입니다.

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   양파, 당근, 셀러리를 일정한 크기로 잘게 다져 준비합니다. 냄비에 올리브유를 두르고 채소가 타지 않도록 주의하며, 투명하고 부드러워질 때까지 충분히 볶아 향을 끌어올립니다.

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   볶은 채소를 냄비 한쪽으로 밀어두거나 잠시 덜어냅니다. 불 세기를 올린 뒤 소고기를 넣고 모든 면이 노릇하게 익도록 굽습니다. 겉면에 바삭한 갈색 막이 형성되어야 육즙이 가득 가두어집니다.

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   고기 위에 밀가루를 골고루 뿌려 가볍게 버무려줍니다. 그다음 레드 와인을 붓고 나무 주걱을 이용해 냄비 바닥에 눌어붙은 맛있는 육즙 성분들을 긁어내듯 섞으며 풍미를 더해줍니다.

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   으깬 토마토와 토마토 페이스트, 다진 마늘, 부케 가르니, 소고기 육수를 넣습니다. 뚜껑을 덮고 아주 약한 불에서 천천히 졸여주세요. 소스가 숟가락 뒷면에 묻어날 정도로 걸쭉해지고 고기가 부드럽게 익으면 완성입니다.