소고기 스튜

입안에서 사르르 녹아내릴 듯 부드러운 소고기와 입맛을 돋우는 진하고 걸쭉한 소스의 만남. 레드 와인의 깊은 풍미와 채소의 은은한 단맛이 어우러져 깊고 풍성한 맛을 선사하는 이탈리아 전통 가정식 요리입니다.

• 준비 시간: 25 분
• 조리 시간: 150 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 651
• 단백질: 43 g
• 탄수화물: 19 g
• 지방: 47 g

재료

• 800 g 목심 ( 3cm 크기로 깍둑썰기 )
• 1 piece 양파 ( 곱게 다지기 )
• 2 piece 당근 ( 잘게 다지기 )
• 1 piece 셀러리 ( 잘게 다지기 )
• 2 piece 마늘 ( 곱게 다지기 )
• 250 ml 레드 와인
• 400 g 라운드 토마토 ( 으깨서 준비 )
• 2 tbsp 밀가루
• 3 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 piece 부케 가르니
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 500 ml 소고기 육수 ( 따뜻하게 데우기 )
• 1 tbsp 토마토 페이스트

조리법

1. 소프리토(Soffritto) 만들기

   양파, 당근, 셀러리를 일정한 크기로 잘게 다져 준비합니다. 냄비에 올리브유를 두르고 채소가 타지 않도록 주의하며, 투명하고 부드러워질 때까지 충분히 볶아 향을 끌어올립니다.

2. 고기 시어링하기

   볶은 채소를 냄비 한쪽으로 밀어두거나 잠시 덜어냅니다. 불 세기를 올린 뒤 소고기를 넣고 모든 면이 노릇하게 익도록 굽습니다. 겉면에 바삭한 갈색 막이 형성되어야 육즙이 가득 가두어집니다.

3. 밀가루 코팅과 데글레이징

   고기 위에 밀가루를 골고루 뿌려 가볍게 버무려줍니다. 그다음 레드 와인을 붓고 나무 주걱을 이용해 냄비 바닥에 눌어붙은 맛있는 육즙 성분들을 긁어내듯 섞으며 풍미를 더해줍니다.

4. 뭉근하게 끓여내기

   으깬 토마토와 토마토 페이스트, 다진 마늘, 부케 가르니, 소고기 육수를 넣습니다. 뚜껑을 덮고 아주 약한 불에서 천천히 졸여주세요. 소스가 숟가락 뒷면에 묻어날 정도로 걸쭉해지고 고기가 부드럽게 익으면 완성입니다.

셰프 팁

• 고기를 구울 때는 한꺼번에 너무 많이 넣지 마세요. 냄비의 높은 온도를 유지해야 겉면이 제대로 코팅되어 육즙이 빠져나가지 않습니다. 필요하다면 여러 번 나누어 작업하세요.
• 조리 중 소스가 너무 빨리 줄어들면 육수를 조금씩 보충해 주세요. 퍽퍽하지 않고 윤기가 흐르는 촉촉한 농도를 유지하는 것이 포인트입니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 3일까지 신선하게 드실 수 있습니다. 다음 날 다시 데워 먹으면 맛과 향이 더욱 깊어져 한층 더 맛있어집니다.