로파 비에하

만드는 법

포크만 대도 결대로 부드럽게 흩어지는 소고기와 달큰한 파프리카가 진한 소스에 푹 어우러진 쿠바의 소울 푸드입니다. 이국적인 큐민 향과 향긋한 화이트 와인이 어우러진 소스는 고기에 윤기 있게 배어들어 입안 가득 깊은 풍미를 선사합니다.

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   달궈진 냄비에 기름을 두르고 소고기 목심의 모든 면을 강하게 굽습니다. 겉면이 짙은 갈색이 돌 정도로 충분히 시어링해야 육즙이 갇히고 소스의 풍미가 깊어집니다.

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   고기를 잠시 건져내고, 남은 고기 기름에 양파와 파프리카를 넣습니다. 채소가 부드러워질 때까지 볶다가 다진 마늘과 토마토 페이스트를 넣고 1분간 저어가며 향을 끌어올립니다.

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   고기를 다시 냄비에 넣습니다. 화이트 와인을 붓고 나무 주걱으로 바닥의 눌어붙은 풍미를 긁어내듯 섞는 데글레이징 작업을 합니다. 토마토, 월계수 잎, 큐민, 오레가노를 넣고 고기가 푹 잠길 정도로 소고기 육수를 붓습니다.

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   뚜껑을 덮고 아주 약한 불에서 천천히 끓입니다. 포크로 눌렀을 때 저항 없이 결대로 부드럽게 찢어질 정도가 되면 고기가 잘 익은 것입니다.

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   고기를 꺼내 포크 두 개를 사용해 결대로 가늘게 찢습니다. 냄비에 고기와 올리브를 다시 넣고, 뚜껑을 연 채로 소스가 고기에 착 달라붙어 걸쭉하고 윤기 있게 졸아들 때까지 끓여 완성합니다.