입맛 돋우는 난타 소고기찜

만드는 법

젓가락만 대도 결대로 부드럽게 찢어지는 고기와 반짝이는 윤기가 흐르는 단짠 소스의 조화. 진하게 졸여진 간장과 알싸한 생강, 고소한 참기름 향이 온 주방을 가득 채웁니다.

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   소고기를 찬물에 넣고 불에 올립니다. 물이 끓기 시작하면 5분 정도 더 삶아 불순물을 깨끗이 제거해 주세요. 데친 고기는 흐르는 물에 가볍게 헹궈 물기를 빼둡니다.

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   볼에 간장, 흑설탕, 미림, 다진 마늘, 후추, 생강, 그리고 강판에 간 배를 한데 섞어주세요. 마지막에 참기름을 넣어 양념의 풍미가 조화롭게 어우러지도록 합니다.

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   냄비에 데친 고기와 채 썬 양파, 표고버섯을 담습니다. 준비한 양념장과 생수를 붓고 뚜껑을 덮어 약불에서 끓여주세요. 고기 속까지 양념이 배며 부드러워지기 시작합니다.

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   당근과 무는 큼직하게 썬 뒤 모서리를 칼로 둥글게 깎아줍니다(모깎기). 이렇게 하면 오래 끓여도 채소가 뭉개지지 않고 국물이 깔끔합니다. 손질한 채소를 냄비에 넣고 함께 익힙니다.

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   뚜껑을 열고 불을 세게 높여 국물을 졸여줍니다. 국물이 자작해지면 고기에 소스를 계속 끼얹어가며 졸여주세요. 소스가 시럽처럼 걸쭉해지면서 고기에 반짝이는 윤기가 돌면 완성입니다.