입맛 돋우는 난타 소고기찜

젓가락만 대도 결대로 부드럽게 찢어지는 고기와 반짝이는 윤기가 흐르는 단짠 소스의 조화. 진하게 졸여진 간장과 알싸한 생강, 고소한 참기름 향이 온 주방을 가득 채웁니다.

• 준비 시간: 30 min
• 조리 시간: 90 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 677
• 단백질: 55 g
• 탄수화물: 35 g
• 지방: 28 g

재료

• 1 kg 소 사태 ( 4cm 크기로 깍둑썰기 )
• 300 g 무 ( 껍질을 벗기고 모깎기 )
• 2 개 당근 ( 껍질을 벗기고 모깎기 )
• 1 개 양파 ( 채 썰기 )
• 6 개 말린 표고버섯 ( 물에 불려 준비 )
• 4 개 마늘 ( 곱게 다지기 )
• 150 ml 국간장
• 3 큰술 황설탕
• 50 ml 미린
• 2 큰술 참기름
• 1 작은술 흑후추 가루
• 500 ml 미네랄 워터
• 0.5 개 배 ( 강판에 곱게 갈기 )

조리법

1. 고기 데쳐내기

   소고기를 찬물에 넣고 불에 올립니다. 물이 끓기 시작하면 5분 정도 더 삶아 불순물을 깨끗이 제거해 주세요. 데친 고기는 흐르는 물에 가볍게 헹궈 물기를 빼둡니다.

2. 비법 양념장 준비

   볼에 간장, 흑설탕, 미림, 다진 마늘, 후추, 생강, 그리고 강판에 간 배를 한데 섞어주세요. 마지막에 참기름을 넣어 양념의 풍미가 조화롭게 어우러지도록 합니다.

3. 뭉근하게 졸이기 시작

   냄비에 데친 고기와 채 썬 양파, 표고버섯을 담습니다. 준비한 양념장과 생수를 붓고 뚜껑을 덮어 약불에서 끓여주세요. 고기 속까지 양념이 배며 부드러워지기 시작합니다.

4. 채소 모깎기와 투하

   당근과 무는 큼직하게 썬 뒤 모서리를 칼로 둥글게 깎아줍니다(모깎기). 이렇게 하면 오래 끓여도 채소가 뭉개지지 않고 국물이 깔끔합니다. 손질한 채소를 냄비에 넣고 함께 익힙니다.

5. 농도 조절과 윤기 내기

   뚜껑을 열고 불을 세게 높여 국물을 졸여줍니다. 국물이 자작해지면 고기에 소스를 계속 끼얹어가며 졸여주세요. 소스가 시럽처럼 걸쭉해지면서 고기에 반짝이는 윤기가 돌면 완성입니다.

셰프의 팁

• 고기를 먼저 데쳐내는 과정은 절대 생략하지 마세요. 잡내를 확실히 잡고 쓴맛 없는 깔끔한 국물을 만드는 핵심 비법입니다.
• 채소 모서리를 둥글게 깎는 '모깎기'는 단순히 모양 때문이 아닙니다. 모서리가 부딪혀 부서지는 것을 막아 국물이 탁해지지 않게 도와줍니다.
• 배를 갈아 넣으면 천연 연육 작용 덕분에 고기가 놀라울 정도로 부드러워지고 인위적이지 않은 은은한 단맛이 살아납니다.

보관 방법

냉장고에서 3일간 보관이 가능합니다. 콜라겐 성분 때문에 소스가 젤리처럼 굳을 수 있으나, 다시 데우면 원래의 윤기 나는 소스 상태로 돌아옵니다.