돼지고기 라구 (세르도)
110 min
총
4
명
628
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 800 g돼지 앞다리살 (3cm 크기로 깍둑썰기)
- 2 개황양파 (잘게 다지기)
- 3 개마늘 (곱게 다지기)
- 1 개빨간 파프리카 (씨를 제거하고 가늘게 채썰기)
- 1 개피망 (씨를 제거하고 가늘게 채썰기)
- 2 개라운드 토마토 (껍질을 벗겨 부드럽게 으깨기)
- 3 큰술엑스트라 버진 올리브 오일
- 1 큰술훈제 파프리카
- 200 ml드라이 화이트 와인
- 300 ml미네랄 워터
- 2 개월계수 잎
- 1 꼬집타임
- 1 꼬집회색 천일염
- 1 꼬집흑후추 가루
- 1 큰술송아지 육수 (분말 상태 그대로 준비)
만드는 법
포크만 대도 결대로 부드럽게 찢어지는 돼지고기에 훈연 파프리카의 진하고 향긋한 풍미가 가득 배어든 요리입니다. 고기가 뭉근하게 익어갈수록 화이트 와인과 월계수 잎의 우아한 향기가 주방 가득 채워집니다.
- 1
무쇠 솥에 올리브유를 두르고 고기 겉면에 노릇하고 바삭한 크러스트가 생길 때까지 골고루 구워 육즙을 가둡니다. 다 구워진 고기는 잠시 접시에 덜어둡니다.
- 2
고기를 구워낸 기름에 양파, 피망, 마늘을 넣습니다. 양파가 투명해지고 피망이 나른하게 익을 때까지 충분히 볶아 달큰한 향을 올립니다.
- 3
덜어두었던 고기를 다시 솥에 넣습니다. 훈연 파프리카 가루를 뿌려 고루 버무린 뒤 화이트 와인을 붓습니다. 나무 주걱으로 솥 바닥에 눌어붙은 맛있는 고기 잔여물을 살살 긁어내며 섞어주세요.
- 4
으깬 토마토와 월계수 잎, 타임, 송아지 육수(퐁드보), 물을 넣습니다. 뚜껑을 덮고 약불에서 소스가 걸쭉해져 숟가락 뒷면에 묵직하게 묻어날 때까지 푹 끓여 완성합니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 고기를 구울 때 솥에 너무 꽉 채워 넣으면 온도가 낮아져 고기가 구워지는 대신 삶아질 수 있으니, 양이 많다면 나누어서 구워주세요.
- 칼끝으로 고기를 살짝 찔렀을 때 저항 없이 버터처럼 부드럽게 쏙 들어가면 가장 맛있는 상태입니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 차가워지면 콜라겐 성분으로 소스가 굳을 수 있으니, 냄비에 옮겨 담아 약불에서 천천히 저으며 데워주세요.
4.0
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