중국식 돼지고기 당근찜

입안에서 사르르 녹을 듯 부드러운 돼지고기에 윤기가 자르르 흐르는 소스를 입혔습니다. 팔각의 이국적인 향이 밴 육수에서 달콤하게 졸여진 당근이 깊은 풍미를 더해줍니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 75 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 714
• 단백질: 45 g
• 탄수화물: 20 g
• 지방: 50 g

재료

• 800 g 돼지 목살 ( 3cm 크기의 큼직한 깍둑썰기 )
• 500 g 당근 ( 도톰하게 어슷썰기 )
• 2 큰술 땅콩유
• 1 큰술 황설탕
• 4 큰술 간장
• 2 큰술 청주
• 2 개 팔각
• 2 개 마늘 ( 칼등으로 눌러 으깨기 )
• 2 개 쪽파 선택 사항 ( 고명용으로 송송 썰기 )
• 20 g 생강 ( 껍질을 벗기고 잘게 다지기 )

조리법

1. 고기 노릇하게 굽기

   두꺼운 냄비에 기름을 두르고 돼지고기를 넣습니다. 모든 면이 노릇노릇하고 바삭한 갈색빛이 돌 때까지 충분히 구워 육즙을 가두고 풍미를 살립니다.

2. 향신채와 글레이징

   흑설탕을 넣어 고기에 먹음직스러운 윤기를 입히기 시작합니다. 이어서 으깬 마늘, 신선한 생강, 팔각을 뜨거운 기름에 함께 볶아 향긋한 풍미를 끌어올립니다.

3. 데글레이징 및 졸이기

   청주와 간장을 붓고 냄비 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분들을 긁어내듯 잘 섞어줍니다. 고기가 살짝 잠길 정도로 물을 부은 뒤 뚜껑을 덮습니다.

4. 당근 넣고 익히기

   약불에서 45분간 뭉근하게 끓인 뒤 당근을 넣습니다. 당근을 칼로 찔러보았을 때 저항 없이 부드럽게 들어갈 때까지 계속 익혀줍니다.

5. 소스 졸여 완성하기

   뚜껑을 열고 불을 세게 높입니다. 소스가 시럽처럼 걸쭉해져 숟가락 뒷면에 묵직하게 묻어날 정도로 졸아들면 완성입니다.

셰프의 팁

• 따로 소금을 추가하지 마세요. 소스가 졸아들면서 간장의 염도만으로도 충분히 깊은 맛이 완성됩니다.
• 마지막에 소스가 너무 묽다면, 고기와 당근을 먼저 건져내고 남은 국물만 센 불에서 따로 졸여 농도를 조절해 보세요.

보관 방법

냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 돼지고기의 콜라겐 성분으로 인해 소스가 젤리처럼 굳을 수 있으나, 다시 데우면 금방 먹음직스럽게 녹아납니다.