칠리 돼지갈비
110 min
총
4
명
907
kcal (1인분)
재료
4인분
- 1.2 kg돼지 등갈비 (뼈 3마디씩 먹기 좋은 크기로 자르기)
- 2 개황양파 (잘게 다지기)
- 4 개마늘 (으깨기)
- 2 큰술고춧가루
- 1 큰술훈제 파프리카
- 1 작은술큐민 가루
- 1 큰술오레가노
- 50 ml레드 와인 식초
- 500 ml미네랄 워터
- 2 큰술해바라기씨유
- 1 꼬집회색 천일염
- 3 개말린 안초 고추 (뜨거운 물에 불려 씨를 제거한 뒤 부드러운 페이스트 상태로 갈기)
만드는 법
뼈에서 살코기가 부드럽게 발라지는 환상적인 식감, 진한 붉은빛의 풍미 가득한 소스가 일품인 폭립 요리입니다. 향신료와 고추가 어우러진 소스를 뭉근하게 졸여내어, 고기 한 점마다 입안에 착 감기는 진득한 감칠맛을 선사합니다.
- 1
팬에 기름을 두르고 등갈비의 모든 면을 노릇하게 시어링합니다. 고기 표면이 충분히 갈색빛을 띠고, 냄비 바닥에 감칠맛 나는 육즙이 진하게 눌어붙을 때까지 구워주는 것이 핵심입니다.
- 2
잘 구워진 고기를 잠시 접시에 덜어둡니다. 고기 지방이 남은 냄비에 양파와 마늘을 넣고, 타지 않도록 주의하며 양파가 투명해질 때까지 충분히 볶아 향을 올립니다.
- 3
칠리 파우더, 큐민, 훈제 파프리카 가루, 오레가노를 넣습니다. 약 1분간 저어가며 볶아 열기에 의해 향신료 고유의 향긋한 정유 성분이 충분히 배어 나오게 합니다.
- 4
식초를 부어 냄비 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분들을 긁어내며 데글레이징합니다. 여기에 미리 불려둔 안초 고추 페이스트와 구운 고기, 물, 소금을 넣으세요. 한소끔 끓어오르면 불을 낮춥니다.
- 5
뚜껑을 덮고 약불에서 천천히 졸입니다. 소스가 숟가락에 진득하게 묻어날 정도로 걸쭉해지고, 포크만 대도 고기가 결대로 부드럽게 찢어질 때까지 익혀주면 완성입니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 처음 고기를 구울 때 서두르지 마세요. 겉면을 충분히 진한 갈색으로 익혀야 요리 전체의 깊은 풍미가 살아납니다.
- 소스가 너무 빨리 졸아든다면 물을 약간 추가해 고기가 반쯤 잠긴 상태를 유지하며 익혀주세요.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장고에서 3일간 보관이 가능합니다. 콜라겐 성분으로 인해 소스가 굳을 수 있으나, 약불에서 천천히 데우면 다시 촉촉하고 부드러운 상태로 돌아옵니다.
4.1
8 후기
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