칠리 포크 립

뼈에서 살코기가 부드럽게 발라지는 환상적인 식감, 진한 붉은빛의 풍미 가득한 소스가 일품인 폭립 요리입니다. 향신료와 고추가 어우러진 소스를 뭉근하게 졸여내어, 고기 한 점마다 입안에 착 감기는 진득한 감칠맛을 선사합니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 90 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1076
• 단백질: 61 g
• 탄수화물: 20 g
• 지방: 76 g

재료

• 1.2 kg 돼지 등갈비 ( 뼈 3마디씩 먹기 좋은 크기로 자르기 )
• 2 개 황양파 ( 잘게 다지기 )
• 4 개 마늘 ( 으깨기 )
• 2 큰술 고춧가루
• 1 큰술 훈제 파프리카
• 1 작은술 큐민 가루
• 1 큰술 오레가노
• 50 ml 레드 와인 식초
• 500 ml 미네랄 워터
• 2 큰술 해바라기씨유
• 1 꼬집 회색 천일염
• 3 개 말린 안초 고추 ( 뜨거운 물에 불려 씨를 제거한 뒤 부드러운 페이스트 상태로 갈기 )

조리법

1. 고기 겉면 노릇하게 익히기

   팬에 기름을 두르고 등갈비의 모든 면을 노릇하게 시어링합니다. 고기 표면이 충분히 갈색빛을 띠고, 냄비 바닥에 감칠맛 나는 육즙이 진하게 눌어붙을 때까지 구워주는 것이 핵심입니다.

2. 향신 채소 볶기

   잘 구워진 고기를 잠시 접시에 덜어둡니다. 고기 지방이 남은 냄비에 양파와 마늘을 넣고, 타지 않도록 주의하며 양파가 투명해질 때까지 충분히 볶아 향을 올립니다.

3. 향신료의 풍미 살리기

   칠리 파우더, 큐민, 훈제 파프리카 가루, 오레가노를 넣습니다. 약 1분간 저어가며 볶아 열기에 의해 향신료 고유의 향긋한 정유 성분이 충분히 배어 나오게 합니다.

4. 데글레이징 및 소스 만들기

   식초를 부어 냄비 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분들을 긁어내며 데글레이징합니다. 여기에 미리 불려둔 안초 고추 페이스트와 구운 고기, 물, 소금을 넣으세요. 한소끔 끓어오르면 불을 낮춥니다.

5. 뭉근하게 졸이기

   뚜껑을 덮고 약불에서 천천히 졸입니다. 소스가 숟가락에 진득하게 묻어날 정도로 걸쭉해지고, 포크만 대도 고기가 결대로 부드럽게 찢어질 때까지 익혀주면 완성입니다.

셰프의 팁

• 처음 고기를 구울 때 서두르지 마세요. 겉면을 충분히 진한 갈색으로 익혀야 요리 전체의 깊은 풍미가 살아납니다.
• 소스가 너무 빨리 졸아든다면 물을 약간 추가해 고기가 반쯤 잠긴 상태를 유지하며 익혀주세요.

보관 방법

냉장고에서 3일간 보관이 가능합니다. 콜라겐 성분으로 인해 소스가 굳을 수 있으나, 약불에서 천천히 데우면 다시 촉촉하고 부드러운 상태로 돌아옵니다.