레드와인 소스의 양 정강이 찜

뼈에서 부드럽게 발라지는 고기 위로 진하고 윤기 흐르는 소스가 배어든 일품 요리입니다. 향긋한 타임과 졸여진 레드와인의 깊은 풍미가 미각을 깨우는 정성 가득한 메뉴입니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 150 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 671
• 단백질: 32 g
• 탄수화물: 15 g
• 지방: 41 g

재료

• 560 g 양 정강이살 ( 통째로 준비 )
• 2 piece 양파 ( 곱게 다진 것 )
• 2 piece 당근 ( 깍둑썰기한 것 )
• 4 piece 마늘 ( 껍질째 준비 )
• 500 ml 레드 와인
• 20 g 밀가루
• 30 g 무염 버터 ( 차가운 상태 )
• 2 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 300 ml 미네랄 워터
• 1 piece 부케 가르니
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 통흑후추 ( 거칠게 으깬 것 )
• 15 g 양고기 육수 ( 가루형 또는 농축액 )

조리법

1. 고기 시어링하기

   무쇠솥에 올리브유를 두르고 열을 올립니다. 양 정강이를 넣고 모든 면에 노릇하고 먹음직스러운 갈색빛이 돌 때까지 충분히 구운 뒤 잠시 덜어둡니다.

2. 향신 채소 볶기

   고기를 구운 솥에 양파, 당근, 마늘을 넣습니다. 고기에서 나온 풍미 가득한 기름에 채소가 살짝 갈색빛을 띨 때까지 5분간 볶아줍니다.

3. 밀가루 코팅 및 데글레이징

   볶은 채소 위에 밀가루를 골고루 뿌려 1분간 잘 섞습니다. 그다음 레드와인을 붓고 주걱으로 솥 바닥에 눌어붙은 맛있는 육즙을 긁어내며 잘 섞어주세요.

4. 육수 붓고 뭉근하게 익히기

   덜어두었던 고기를 다시 솥에 넣고 부케가르니, 소금, 후추, 양고기 육수를 더합니다. 고기가 반쯤 잠길 정도로 물을 붓고 뚜껑을 덮은 뒤, 약불에서 최소 2시간 동안 푹 끓여줍니다.

5. 소스 마무리

   부드럽게 익은 정강이를 조심스럽게 건져냅니다. 남은 육수는 뚜껑을 열고 숟가락 뒷면을 코팅할 정도로 걸쭉하게 졸인 뒤, 차가운 버터를 넣어 윤기가 흐르도록 마무리합니다.

셰프 팁

• 조리 중간중간 30분마다 육수를 고기 위에 끼얹어주면 겉면이 마르지 않고 더욱 촉촉하게 익습니다.
• 소스가 진한 시럽처럼 숟가락 뒷면을 매끄럽게 코팅하는 농도가 되었을 때가 가장 완벽합니다.

보관 방법

냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 뼈의 젤라틴 성분으로 인해 소스가 굳을 수 있으니, 다시 드실 때는 뚜껑을 덮고 약불에서 은근하게 데워주세요.