오향 돼지찜

입안에서 사르르 녹는 부드러운 돼지고기에 진하고 달콤한 소스가 듬뿍 배어든 요리입니다. 팔각과 화조의 은은하고도 매혹적인 향이 주방 가득 퍼져 식욕을 자극하죠.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 50 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 688
• 단백질: 44 g
• 탄수화물: 16 g
• 지방: 50 g

재료

• 800 g 돼지 목살 ( 3cm 크기의 큼직한 깍둑썰기 )
• 3 개 마늘 ( 칼등으로 으깨기 )
• 1 작은술 생강 분말
• 2 개 팔각
• 1 개 계피 스틱
• 1 작은술 사천 후추
• 4 큰술 간장
• 2 큰술 청주
• 1 큰술 황설탕
• 2 큰술 땅콩유
• 2 개 쪽파 ( 잘게 송송 썰기 )
• 1 큰술 흑간장

조리법

1. 고기 겉면 노릇하게 익히기

   달궈진 팬에 피넛 오일을 두르고 센 불에서 돼지고기를 볶아주세요. 고기 모든 면이 노릇노릇하게 익고, 비계에서 고소한 기름이 충분히 배어 나오기 시작할 때까지 시어링하는 것이 포인트입니다.

2. 향신료의 풍미 끌어올리기

   불을 약하게 줄인 뒤 으깬 마늘, 생강, 팔각, 계피, 그리고 화조를 넣습니다. 향신료가 타지 않도록 주의하면서, 코끝을 자극하는 향긋한 풍미가 기름에 충분히 우러날 때까지 살살 저으며 볶아주세요.

3. 소스와 함께 푹 삶기

   청주와 진간장, 노추를 부어 팬 바닥의 풍미를 긁어내듯 섞어주세요. 흑설탕을 넣고 고기가 반쯤 잠길 정도로 물을 부은 뒤, 뚜껑을 덮고 약불에서 고기가 야들야들해질 때까지 푹 익힙니다.

4. 윤기 있게 졸여 마무리하기

   뚜껑을 열고 불을 세게 올려 소스를 졸여줍니다. 소스가 걸쭉한 시럽 상태가 되어 고기 겉면을 완벽하게 코팅하면 완성입니다. 서빙 직전 송송 썬 쪽파를 뿌려 시각과 미각을 모두 잡아보세요.

셰프의 팁

• 소스가 숟가락 뒷면을 묵직하게 코팅할 정도로 걸쭉하고 윤기가 돌아야 제대로 된 풍미를 즐길 수 있습니다.
• 조리 시간을 충분히 가지세요. 돼지 목살의 지방층이 투명해지며 입안에서 녹아내릴 듯 부드러워질 때가 가장 맛있습니다.

보관 방법

냉장고에서 3일간 보관이 가능합니다. 식으면 콜라겐 성분 때문에 소스가 굳을 수 있지만, 약불에서 천천히 데우면 다시 먹음직스럽게 녹아듭니다.